My Spinach Cashew Ricotta Dumplings son una mezcla vegetariana de gnocchi verde, una pasta hecha con harina, espinaca y ricotta. Sirva esto con una vibrante salsa marinara para una comida saludable y feliz.

Receta de Albondiguillas de Espinaca y Anacardo en Marinara

Me gusta hacer ñoquis de vez en cuando, y no me lleva tanto tiempo como podría pensarse. En esta receta, por ejemplo, hay que mezclar algunos anacardos y cocinar las espinacas hasta que estén tiernas -unos minutos de trabajo, si es así- y ya está bastante hecho. Las albóndigas son muy sabrosas, y es difícil de creer que todo lo que realmente necesita para saborearlas es una pizca de nuez moscada.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Principal
  • Estilo de receta: Italiano, Sin soya, Vegano
  • Tiempo de preparación: 20
  • Tiempo de cocinado: 15
  • Tiempo total: 35
  • Calorias: Calorías 226
  • Comensales:

Ingredientes:

1 taza de anacardos crudos, remojados por lo menos 30 minutos 2 paquetes de 12 onzas de espinaca picada congelada 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 1/4 taza de levadura nutricional 1/2 cucharadita de nuez moscada 3/4 de taza de harina multiuso sin blanquear, más 1/4 de taza más para espolvorear Sal marina o sal rosada al gusto Pimienta negra molida al gusto 1 lata de 28 onzas de tomates San Marzano, colocados en un tazón y apretados con los dedos hasta que se rompan. Remover una taza de agua en la lata y reservar. 7 dientes de ajo, cortados en rodajas finas 1 cucharadita de tomillo seco (utilizar 1 cucharada de tomillo fresco, o 4-5 hojas de albahaca fresca si las tiene) 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo Sal y pimienta negra molida al gusto 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Como preparar Albondiguillas de Espinaca y Anacardo en Marinara

Caliente el aceite en una cacerola o wok. Añadir el ajo y dejar cocer, revolviendo durante unos segundos hasta que empiece a cambiar de color. Añadir los tomates triturados y el agua reservada de la lata. Agregue el tomillo y los copos de pimiento rojo y mezcle bien. Añada pimienta negra molida si quiere. Deje que la salsa se cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos o hasta que se haya reducido y luzca de color naranja brillante en la parte superior. Añada sal al gusto. Descongele la espinaca en la encimera o, para un método más rápido, colóquela en un recipiente para microondas y péguela hasta que se descongele, unos cinco minutos. Exprime tanta agua como puedas. Calentar el aceite de oliva y añadir las espinacas junto con la sal y la pimienta negra molida. Saltee hasta que la espinaca esté seca y cocida. Pase a un recipiente grande. Escurra los anacardos y mezcle con una taza de agua hasta obtener una pasta muy suave. Añadir a la fuente con las espinacas. Agregue la harina para todo propósito, levadura nutricional y nuez moscada al tazón junto con más sal si es necesario. Mezclar bien. Coloque una olla grande de agua a hervir. Coloque la harina para espolvorear en un plato y coloque una cucharada de la masa de masa de albóndigas de espinaca sobre la harina. Voltee para cubrirlo con la harina y luego, usando los dedos, déle forma de bola con suavidad. Colocar en un plato con harina hasta que se forme el resto de las albóndigas. Tengo 24 albóndigas, de una pulgada de diámetro. Cuando el agua haya hervido, deje caer suavemente las albóndigas en el agua, una a la vez. Cocine por unos 7-8 minutos, pero no los mezcle mientras se cocinan porque no quiere romperlos. A medida que las albóndigas se cocinan, subirán a la superficie. Usando una cuchara ranurada, saque las albóndigas del agua y colóquelas en un plato cubierto con toallas de papel. Para servir, coloque un poco de marinara en un plato y cubra con las albóndigas.