Receta de Arroz de Coco Tailandés con Edamame y Frijoles Canarios al Curry

Información de la receta

  • Tipo de plato: Principal
  • Estilo de receta:Fusión tailandesa
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

3/4 taza de frijoles canarios (Puede sustituirlos por frijoles canelini o frijoles rojos aquí. Si no tengo tiempo para remojar los frijoles de la noche a la mañana, los remojo rápidamente cubriéndolos con agua, poniéndolos a hervir y dejándolos reposar durante una hora. Escurra el agua, cúbrala con agua fresca y cocínela en una olla a presión o en la estufa hasta que los frijoles estén tiernos pero mantengan su forma. Por supuesto, también puede sustituir todo esto con 1 1/2 tazas de frijoles enlatados). 2 cucharadas de pasta de curry rojo 1 cebolla mediana, finamente picada 2 tomates, cortados en cubitos finos 2 chiles verdes calientes (opcional: la pasta de curry ya tiene algo de calor, así que sáltese si tiene un paladar suave) 1 cucharada de aceite de canola 1/2 taza de leche de coco gruesa 1/4 taza de hojas de albahaca picada 1 taza de arroz de grano largo como Jazmín o Basmati 1 taza de leche de coco en lata + 1 taza y 2 cucharadas de agua (si usa leche de coco ligera, sólo use 2 tazas de leche de coco + 2 cucharadas de agua) 1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla roja mediana, finamente picada 2 tazas de edamame sin cáscara (soja). Si está usando frijoles congelados, coloque los frijoles en el microondas por aproximadamente 2 minutos con 1 cucharada de agua. Asegúrate de que estén completamente descongelados pero ligeramente tiernos cuando los muerdes. 1 cucharada de jengibre rallado 2 cucharadas de cebollinos o ajos verdes Sal al gusto

Como preparar Arroz de Coco Tailandés con Edamame y Frijoles Canarios al Curry

Caliente el aceite en una cacerola. Agregue las cebollas y saltee hasta que empiecen a dorarse. Añadir la pasta de curry rojo y 1 cucharada de leche de coco. Saltee hasta que la mezcla se vuelva fragante, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue los tomates y cocine revolviendo hasta que se rompan. Añadir los frijoles canarios, sal al gusto y dejar hervir el curry. Baje el fuego y cocine a fuego lento por otros 10 minutos. Agregue la leche de coco, añada y apague el fuego. Si el curry está demasiado espeso, añadir un poco de agua. Adornar con las hojas de albahaca. Consejo: Me gusta mezclar 1 cucharadita de la pasta de curry rojo en el curry junto con la leche de coco al final – creo que realmente pega el sabor. Servir caliente con el arroz al coco. Disfruta! Caliente el aceite de canola en una cacerola. Agregue las cebollas y saltee hasta que se vuelvan translúcidas. Añadir el jengibre y freír otros 30 segundos. Agregue el arroz y los ajos verdes y revuelva hasta que el arroz empiece a volver opaco. Añadir la leche de coco, el agua y la sal al gusto. Poner a hervir, bajar el fuego y dejar que el arroz se cocine durante 15 minutos. Dos minutos antes de apagar el fuego (aproximadamente 13 minutos antes de cocinar), agregue el edamame muy suavemente con un tenedor para no aplastar los granos de arroz. Cubra y continúe hasta que termine. Deje reposar el arroz por lo menos 10 minutos antes de espolvorear los granos con un tenedor y sirva caliente con los frijoles canarios al curry.