Dejé de cocinar con ollas y sartenes antiadherentes hace mucho tiempo. Soy una chica a la que le gusta que las cosas sean de bajo mantenimiento y seguras, y las cacerolas antiadherentes, al parecer, no eran ninguna de las dos cosas. Tenías que ser ultra-cauteloso en la limpieza de ellos, y si tenías una raspadura, Dios te lo prohibiera, los productos químicos indeseados podrían filtrarse en tu comida.

Receta de Baghare Baingan

Ahí es cuando leí un artículo de periódico sobre sartenes de hierro fundido. Esto fue hace casi una década, pero ese artículo me impresionó tanto que todavía lo tengo – amarilleado y deshilachado – en el armario de mi cocina. Lo aprecio no tanto por la información que tengo casi de memoria, sino por el hecho de que marcó un hito significativo en mi rutina de cocina.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Entremés
  • Estilo de receta: indio
  • Tiempo de preparación: 20
  • Tiempo de cocinado: 30
  • Tiempo total: 50
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

Alrededor de 10 berenjenas redondas pequeñas, lavadas y desvenadas. Haga dos aberturas, transversalmente, en el lado no vástago, sin hacer un corte limpio, para que la berenjena se mantenga unida en la base. 1 cucharada de semillas de cilantro 1 cucharadita de semillas de comino 2 cucharadas de semillas de ajonjolí 2 cucharadas de cacahuetes 1 cucharadita de semillas de amapola (khuskhus) 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco (methi seeds) 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma 1 cucharadita de chile rojo en polvo 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de pulpa de tamarindo 1 cucharada de canola u otro aceite vegetal 1 cebolla grande, picada jengibre troceado de 1 pulgada, picado 6 dientes de ajo grandes, picados en trocitos 1 ramita de hojas de curry 1/4 taza de leche de coco enlatada (o espesa) Sal al gusto

Como preparar Baghare Baingan

Asar las cebollas en una sartén seca de hierro fundido o antiadherente hasta que se ablanden y aparezcan las manchas marrones. Retirar a una licuadora. Asar las semillas de cilantro, comino, sésamo, amapola, fenogreco y cacahuetes hasta que empiecen a cambiar de color y huelan fragantes, aproximadamente un minuto o dos a fuego medio. Añadir a la licuadora. Ahora agregue el jengibre, el ajo, el polvo de cúrcuma, el chile rojo en polvo, el azúcar, la sal y la leche de coco a la licuadora. Mezcle hasta obtener una pasta bastante suave. Ahora rellene esta pasta con las berenjenas preparadas. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido u otro tipo de sartén. Agregue las hojas de curry, revuelva por un minuto, y luego agregue las berenjenas una por una, colocándolas lejos de usted para que el aceite no salpique sobre usted. Cocine, revolviendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos o hasta que las berenjenas empiecen a ablandarse. Ahora agregue la pasta restante y 3/4 taza de agua. Poner a hervir, voltear el fuego a fuego medio-bajo, tapar y cocinar, revolviendo ocasionalmente, para asegurar que todos los lados de cada berenjena estén cocidos. El plato debe hacerse cuando las berenjenas estén lo suficientemente tiernas como para ser perforadas con un tenedor, y cuando las motas de aceite hayan salido a la superficie. Adornar con hojas de cilantro picadas Este plato sabe mejor con phulkas o chapatis calientes. Disfruta!