En este delicioso y tierno brioche de aceite de oliva vegetariano, aquafaba representa los huevos. La textura es ligera, plumosa y con una miga apretada, exactamente como debe ser un brioche.

Receta de Brioche de aceite de oliva con Aquafaba

Este pan francés, más bien santificado, tiene un ligero pero muy unido, casi emplumado, miga, una elegante dulzura aterciopelada, y una corteza dorada y escamosa que se derrite en la boca. Decir que comer un brioche es enamorarse de este pan sería subestimarlo, pero lo voy a decir de todos modos.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Pan
  • Estilo de receta: Sin soya, Vegano
  • Tiempo de preparación: 15
  • Tiempo de cocinado: 30
  • Tiempo total: 45
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

2 1/4 cucharadita o 1 paquete de levadura seca activa 1/3 taza + 2 cucharadas de leche no láctea 1 taza de harina multiuso cruda 1 3/4 taza de harina de pan 3/4 taza de aquafaba 1/4 cucharadita de sal 3 cucharadas de azúcar 3/4 de taza de aceite de oliva virgen extra (no quiero sonar como Ina Garten, pero es importante que use un buen aceite de oliva para esta receta).

Como preparar Brioche de aceite de oliva con Aquafaba

Colocar la levadura y 1/3 taza de leche tibia no láctea en el recipiente de una batidora y dejar que la levadura florezca, unos cinco minutos. Agregue la harina común, el aguafaba, el azúcar y la sal a la mezcla de levadura. Mezclar bien a velocidad media hasta incorporar todo. Añadir la harina de pan y amasar durante cinco minutos a velocidad media o hasta que la masa salga por los lados del cuenco y se aglomere alrededor del gancho de masa. Añadir el aceite de oliva y amasar. Parecerá que hay demasiado petróleo al principio, pero no te preocupes. Tenga paciencia y la masa eventualmente comenzará a absorber el aceite. Me llevó cerca de 25 minutos en velocidad media-alta para que todo el aceite se incorporara. Cuando todo el aceite haya desaparecido y la masa se vea lisa de nuevo, raspela del recipiente y péguela en una tabla ligeramente enharinada. Forme una bola lisa. Coloque la masa en un recipiente grande y aceitado (o de nuevo en el recipiente de la batidora después de engrasarla) y cúbralo con papel de envolver. Colóquelo en un lugar cálido para que se levante durante 90 minutos. Después de 90 minutos, la masa debería haberse duplicado. Golpéalo y vuelve a formar la masa en una bola suave. Colóquelo de nuevo en el recipiente, cúbralo y refrigérelo durante la noche o por 8-12 horas. Por la mañana debería haberse vuelto a levantar la masa. Si por lo menos no está doblado, déjelo afuera en un lugar cálido hasta que se duplique. De lo contrario, golpee la masa y déle forma a cuatro bolas iguales. Deje que las bolas se coloquen sobre la encimera, cubiertas con una toalla de cocina, durante 10 minutos. Mientras tanto, engrasa un molde estándar de ocho pulgadas. Coloque las cuatro bolas una al lado de la otra en el recipiente para que se toquen entre ellas. Si desea una tapa brillante, mezcle una cucharada de aquafaba con un poco de sal y aplique encima del brioche. Haga esto una vez más antes de poner el pan en el horno. Una vez que el pan haya subido y domine sobre la sartén (aproximadamente 90 minutos), coloque en un horno precalentado de 375 grados y hornee por 30 minutos. Retire el molde y déjelo enfriar en un estante hasta que se pueda manipular. Saque el pan de la sartén y déjelo enfriar bien en un estante. Servir.