Estos Burritos Veganos Chipotle empacan un ponche de proteína y fibra de uno-dos, con un relleno de embutido vegetariano y tempeh. Toda esta sana bondad se complementa con una salsa de verduras frescas. Sumerja los burritos en una salsa de pimienta roja con queso para obtener aún más delicias en el desayuno o almuerzo.

Receta de Burritos de Verduras Chipotle con Salsa de Pimiento Rojo Asado

Una de las mejores cosas de tener una despensa vegetariana es que no tiene que preocuparse por la leche, los huevos y la carne. Pero sí tenía un buen número de verduras en la nevera, algunas salchichas, tofu, tempeh, unos cuantos pimientos rojos asados en frasco y algunas otras cosas que estaban en peligro mortal. Sabía que podría no ser capaz de salvarlo todo, pero seguro que lo intentaría.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Principal/Desayuno
  • Estilo de receta: Fusión mexicana, Vegano
  • Tiempo de preparación: 15
  • Tiempo de cocinado: 15
  • Tiempo total: 30
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 cebolla mediana, finamente picada 1/4 taza de hojas de cilantro o cilantro, finamente picadas 2 dientes de ajo grandes, picados en trocitos 1/2 libra de champiñones cremini 1 paquete de 12.5 oz de salchicha chipotle Field Roast, retírela de la funda de plástico y desmigajarla con los dedos o picarla finamente con un cuchillo (Otra marca es perfectamente fina – Trader Joe’s tiene una salchicha chipotle vegana de buen sabor) 1 paquete de 8 onzas de tempeh, desmenuzado 1 cucharadita de aceite vegetal Sal al gusto 10 burritos de trigo integral 1 calabacín mediano, picado finamente 1 tomate deage, desmenuzado y picado finamente 1 cebolla pequeña, finamente picada Jugo de 1/2 lima 1 jalapeño u otro pimiento verde, desmenuzado si quiere menos fuego y picado Sal al gusto 1 pimiento rojo tostado grande (utilicé un tipo de tarro, pero ciertamente puede asar el suyo propio) 1/4 taza de castañas de cajú crudas 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de levadura nutritiva Sal al gusto

Como preparar Burritos de Verduras Chipotle con Salsa de Pimiento Rojo Asado

Para hacer el relleno del embutido, calentar el aceite en un wok o en una sartén grande. Agregue las cebollas, el ajo y el cilantro y saltee hasta que las cebollas empiecen a dorarse. Añada los champiñones y cocine por unos minutos más hasta que los champiñones pierdan toda la humedad. Añadir la salchicha chipotle y el tempeh y continuar sofrito unos cinco minutos más. Revise la sal y añada más si es necesario. Coloque todos los ingredientes de la salsa en un tazón y mezcle bien y deje reposar por unos minutos para que los sabores se mezclen. Coloque todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y mezcle en una salsa muy suave. Si es necesario, añada más agua. Para ensamblar el burrito, coloque un poco de la salchicha tempeh rellena en el centro y coloque encima un poco de salsa. Recojan los lados del burrito y luego rueden. Me gusta envolver un extremo en papel de aluminio para facilitar a las manitas el manejo del burrito sin que se caiga el relleno. Servir la salsa de pimiento rojo asado al lado.