La semana pasada, Desi, que está -para decirlo de forma sencilla- loco por el puris, me rogaba que hiciera algunos. Trato de limitarlos porque, después de todo, están fritos, pero me di en este tiempo, en parte porque acabo de encontrar esta bolsa de harina de chapati de trigo integral en mi tienda de comestibles india local durante mi última visita, lo que me quita parte de la culpa de comer hasta puris. Como me moría por hacer chole también, decidí hacer bhaturas en vez de puris. Una bhatura, además de ser más grande y gruesa, tiene un poco de yogur o papas mezcladas en la masa, mientras que un puri regular sólo incorporaría harina, aceite, sal y agua. Las patatas y el yogur le dan a la bhatura una textura más tierna y escamosa.

Receta de Chole Bhatura o Chana Bhatura

Información de la receta

  • Tipo de plato: Costado Pan
  • Estilo de receta: sin gluten, Indio, Sin nueces, Sin soja, Vegano indio
  • Tiempo de preparación: 15 10
  • Tiempo de cocinado: 20 20
  • Tiempo total: 35 30
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 taza de garbanzos o garbanzos, remojados toda la noche si es posible, cocidos hasta que estén tiernos. Si usa enlatado, use aproximadamente 3 tazas de frijoles. 1 cucharada de aceite vegetal o de canola 1 cebolla roja grande, cortada en cubitos 4 dientes de ajo, picados en trocitos 1 cucharada de jengibre rallado 2 tomates enteros enlatados con jugo, cortados en cubitos 1 chile chipotle en salsa de adobo picado en trocitos 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de cayena 1/2 cucharadita de cúrcuma Sal al gusto Triturar en polvo en una cafetera y reservar: 1 cucharada de semillas de cilantro 1 cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de granos de pimienta negra 1 hoja de laurel seca 2 dientes 2 vainas de cardamomo 1/2 pulgada de canela en trozo 2 tazas de harina de trigo duro integral (use trigo integral regular si no puede encontrar esto) 1 cucharadita de aceite vegetal 1/2 cucharadita de sal 1 patata cocida y machacada 1/2 taza de yogur de soja

Como preparar Chole Bhatura o Chana Bhatura

Caliente el aceite en una cacerola. Añada las cebollas y cocine, revolviendo, hasta que estén doradas. Agregue el jengibre y el ajo y saltee por un minuto. Agregue las especias molidas, la cúrcuma, el polvo de chile y el ají chipotle y mezcle por un minuto hasta que las especias estén bien cubiertas con el aceite y ligeramente tostadas. Agregue los tomates y cocine hasta que se rompan y exprima el aceite. Agregue los garbanzos, suficiente líquido para hacer una salsa espesa y revuelva. Añada sal al gusto. Poner a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos para que todos los sabores se fusionen. Apague el fuego y decore con hojas de cilantro. Sirva caliente con un chorrito de jugo de limón. También puede añadir una guarnición de cebolla picada que sería deliciosa. Coloque todos los ingredientes en un recipiente. Si es necesario, amasar con agua en una masa suave. Dejar por lo menos 15 minutos. Dividir la masa en bolitas de 1 pulgada y enrollarlas en círculos de 5 a 6 pulgadas de diámetro. Caliente el aceite en una sartén. Debe tener al menos una pulgada de profundidad. Cuando la temperatura alcance los 375 grados, coloque una de las bhaturas en el aceite, cuidando de ponerla lejos de usted. ¡Ten mucho cuidado porque estás tratando con aceite hirviendo! Empuje hacia abajo la bhatura con el cucharón hasta que empiecen a aparecer burbujas en la superficie. Esto sólo tomará unos segundos. Cuando la bhatura se hincha, dale la vuelta y fríe el otro lado durante unos segundos hasta que se dore. Servir inmediatamente con el chana. Disfruta!