Receta de Crispy Pongal Cakes With Sweet Potato Gotsu: Revitalizando un clásico del sur de la India

Información de la receta

  • Tipo de plato: Merienda Curry
  • Estilo de receta: Tamil Tamil
  • Tiempo de preparación: 15 10
  • Tiempo de cocinado: 15 30
  • Tiempo total: 30 40
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 taza de arroz (yo usé Basmati pero uso cualquier tipo de arroz, siendo el medio la mejor opción. Quieres que tu Pongal, como tu risotto, esté almidonado para que acabe siendo bonito y pegajoso) 1/2 taza de mung dal (tipo amarillo) 1/4 cucharadita de cúrcuma 2 cucharaditas de semillas de comino, machacadas gruesas 1 cucharada de jengibre rallado 1/4 taza de trozos de anacardo en trozos pequeños 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de aceite Sal al gusto 1/2 taza de rava o sooji Aproximadamente 1 cucharada de canola u otro aceite vegetal para freír los pasteles. 1/2 taza mung dal 2 batatas dulces, picadas en dados de 1/2 pulgada 2 cucharaditas de aceite 1 cucharada de jengibre rallado 3 tomates medianos, picados 1 cucharada de rasam en polvo 1 cebolla mediana, finamente picada 2 ajíes verdes 1 ramita de hojas de curry 1 cucharadita de semillas de mostaza

Como preparar Crispy Pongal Cakes With Sweet Potato Gotsu: Revitalizando un clásico del sur de la India

Cocinar el arroz y dal juntos hasta que estén muy blandos. Por lo general hago esto en una olla a presión (yo agrego cuatro tazas de agua y dejo que la olla se vaya por cinco minutos después de que alcanza la presión). Pero también puede hacerlo en la estufa. Tomará mucho más tiempo, pero llegará allí. Asegúrate de monitorearlo, como lo harías con un risotto, y añade agua si se seca. El pongal por sí solo puede ser más pegajoso, pero como usted quiere darle forma a esto en pasteles, quiere una consistencia un poco más firme (aunque no seca). Caliente el aceite en una sartén. Añada el comino, la pimienta, el jengibre y el anacardo y mezcle hasta que los trozos de anacardo empiecen a dorarse. Añada esto a la mezcla de arroz y revuelva hasta que todo esté bien mezclado. Una vez que la mezcla se enfríe, empiece a dar forma a sus pasteles. Los presiono en las bolas y luego los aplasto en la palma de mi mano. Usted no necesita un aglutinante separado: el dal y el arroz son lo suficientemente pegajosos como para mantenerse firmes. Coloque la rava en un plato y drague cada torta para que tenga un ligero recubrimiento en cada una. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido o antiadherente y añada el aceite, esparciéndolo uniformemente en una capa fina. Fría los pasteles en un sartén, de dos a tres minutos cada lado, o hasta que se forme una corteza dorada. Sirva caliente con el gotsu (receta abajo) o con chutney. Calentar 1 cucharadita de aceite y añadir las cebollas. Revuelva hasta que las cebollas empiecen a ablandarse, aproximadamente 2-3 minutos. Añadir las hojas de curry, los tomates y las batatas y revolver. Agregue el jengibre, los chiles verdes y el polvo de rasam y mezcle por otros 2-3 minutos. Añadir el mung dal y remover bien. Ahora agregue suficiente agua para cubrir el dal, condimente con un poco de sal y cocine a presión o deje que se cocine en la estufa hasta que el dal y las verduras estén realmente blandas. Machacar el dal con la parte posterior de un cucharón. Añadir agua si la mezcla está demasiado seca. Calentar la cucharadita restante de aceite y añadir las semillas de mostaza. Cuando escupan, añadir las hojas de curry. Revuelva por unos segundos y luego agregue este templado (o tadka) a la mezcla dal. Añada más sal si es necesario. Servir caliente.