Estos cupcakes de zanahoria vegetariana con glaseado de queso crema son ligeros, esponjosos y decadentemente deliciosos.

Receta de Cupcakes de Zanahoria Vegana

La última vez que tuve noticias de mis amigos en Bombay, muchos de ellos todavía estaban escondidos en sus casas o lugares de trabajo, esperando que se acabara su larga pesadilla. Lamentablemente, el terror todavía no ha terminado mientras escribo esto, pero espero que sea pronto. Y sé que Bombay volverá a recuperarse. Los residentes de Bombay son increíblemente resistentes y fuertes. Puede que no se les olvide esta prueba pronto, pero ten la seguridad de que no dejarán que les retenga, porque yo ya había escrito este poste de zanahoria, simplemente lo voy a poner abajo. Gracias a todos por leer.***

Información de la receta

  • Tipo de plato: postre
  • Estilo de receta: estadounidense
  • Tiempo de preparación: 20
  • Tiempo de cocinado: 26
  • Tiempo total: 46
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

Para las magdalenas de zanahoria: 2/3 taza de harina para todo propósito 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de levadura en polvo 1/4 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 2/3 taza de azúcar turbinado (puede usar regularmente) 1/3 taza de canola u otro aceite vegetal insípido 1/3 taza de yogur de soya natural 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de zanahorias, ralladas finamente 1/3 taza de nueces, ligeramente tostadas y picadas 1/3 taza de pasas Una pizca de sal Para el glaseado: 1/2 taza de nueces, ligeramente tostadas y picadas 1/4 taza de “queso crema” vegano (utilicé Tofutti’s Better Than Cream Cheese) 2 cucharadas de grasa sin transfusiones 1 1/2 tazas de azúcar de pastelería 1 cucharadita de extracto de vainilla

Como preparar Cupcakes de Zanahoria Vegana

Haz las magdalenas: En un recipiente para mezclar, mezcle el azúcar, el aceite vegetal, el yogur, el jengibre y la vainilla. Tamizar en el recipiente la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y la canela. Mezcle hasta que quede suave. Añadir las zanahorias, nueces y pasas y mezclar. Forrar una lata de magdalenas con forros y rociar con aceite. Rellene los revestimientos alrededor de 2/3 partes del camino hacia arriba. Hornee en un horno precalentado a 350 grados durante 26 minutos o hasta que un palillo de dientes insertado en el centro de la magdalena salga limpio. Enfriar bien en una rejilla antes de escarchar. Hacer el glaseado de queso crema: Mezclar la manteca, el queso crema, la vainilla y el azúcar de repostería hasta que estén suaves y cremosos. Incorporar las nueces picadas. Espolvorear las magdalenas con el glaseado.