O Shengdanyachi Aamti, Phodanicha Bhaat ani Kobichi Bhaaji.

Receta de Curry de cacahuete, arroz con especias, coles Subzi

En el mejor de los casos, la comida maharashtriana es sencilla y compleja. Sus platos más brillantes -como el varan (un plato dal), o el Shengdanyachi Amti (Curry de Jeanut) que tengo para ti hoy en día- necesitan sólo unos pocos ingredientes, pero tienen un poderoso sabor. El curry de cacahuete es típicamente comido por los maharashtrianos cuando están ayunando por razones religiosas, generalmente con un “arroz” hecho de varai, o semillas de samo. Como las semillas de samo no son algo que encuentre en mi tienda india local, pensé en preparar un plato saludable de arroz integral con especias ligeras, Phodanicha Bhaat, para acompañarlas. Y debido a que un subzi (o bhaaji, como lo llamaríamos en Marathi) es una necesidad con cualquier combinación de rice-curry, hice un fácil pero clásico Cabbage Bhaaji que tanto Desi como yo amamos.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Costado Costado Costado
  • Estilo de receta: indio indio indio
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 taza de cacahuetes, ligeramente tostados en una sartén (uso pelado o sin pelar – realmente no importa) 2 ajíes rojos secos 1 bola de tamarindo de 1-1 pulgadas 4 dientes 1 palito de canela de 1-1 pulgadas 1 cucharadita de semillas de comino 10 hojas de curry (opcional) 1 cucharada de jaggery, rallado o finamente picado 1 cucharadita de aceite Sal al gusto 1 taza de arroz integral, cocido (mezclo el arroz integral con 3 tazas de agua en una cacerola, lo pongo a punto de ebullición, lo pongo a fuego lento, golpeo una tapa y lo dejo cocer, sin molestar, durante 45 minutos. Deje reposar el arroz, cubierto, durante otros 10 minutos antes de abrir) 1 chile rojo seco, cortado en trozos 1 cucharadita de canola u otro aceite vegetal 1 cucharadita de semillas de comino 1 palito de canela de 1 pulgada 3 dientes 1 hoja de laurel 12-14 hojas de curry 1 cebolla, finamente picada 1 tomate, picado finamente 2 cucharaditas de masala garam masala o sambar en polvo 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma Sal al gusto Cilantro para adornar 1/3 de un trozo de col grande, cortado en finas tiras (aproximadamente cuatro tazas) 1 cucharadita de canola u otro aceite vegetal 1 cucharada de semillas de mostaza negra 1 cucharada de udad dal (gram dal negro) 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma Un generoso pellizco de asafoetida (hing) 8-10 hojas de curry 2-3 ajíes verdes, cortados por el centro Sal al gusto

Como preparar Curry de cacahuete, arroz con especias, coles Subzi

Poner el maní, los chiles rojos y el tamarindo en una licuadora. Añada una taza de agua y mezcle en una pasta suave. Añada más agua si la mezcla es demasiado espesa. Caliente el aceite en una cacerola. Añadir las semillas de comino, y cuando escupan añadir el clavo de olor y la canela. Verter la pasta de cacahuete y añadir un poco de agua si está demasiado espesa. Revuelva bien y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego para que hierva a fuego lento y deje cocinar otros cinco minutos. Añada la pasta, mezcle y sazone con sal. Servir caliente. Calentar el aceite en un wok o sartén grande y añadir las semillas de comino. Cuando escupan, añadir la canela, el clavo y la hoja de laurel. Revuelva durante 30 segundos. Agregue las cebollas, las hojas de curry y una pizca de sal, y sofría durante cinco minutos hasta que las cebollas empiecen a ablandarse. Añadir el tomate, el sambar y los polvos de cúrcuma. Mézclense. Añada el arroz y la sal al gusto y mezcle bien todo. Deja que todo se caliente, unos cinco minutos. Adornar con cilantro. Estimación nutricional estimada por porción (para seis porciones): Calorías 54, Grasa Total: 1.1 gramos, Colesterol 0 mg, Potasio 88.3 mg, Fibra Dietética 1.1 gramos, Azúcar 0 gramos, Proteína 1.2 gramos. Caliente el aceite en un wok o sartén. Añadir las semillas de mostaza y asafétida. Cuando la mostaza escurra, agregar la udad dal, revolver durante un minuto hasta que esté ligeramente dorada, añadir el polvo de cúrcuma, los ajíes verdes y las hojas de curry. Añada la col rallada y revuelva todo muy bien. Agregue un poco de sal. Esto ayudará a que el repollo se ablande sin necesidad de añadir más agua. Revuelva el sofrito durante unos 10 minutos o hasta que el repollo esté tierno, pero todavía tiene algo de sabor. Si te gusta el repollo muy tierno, déjalo por unos minutos más. Asegúrese de remover a menudo para que no se pegue al fondo de la sartén y queme. Adorne, si lo desea, con algunas hojas de coco y cilantro desmenuzadas. Cálculo nutricional estimado por porción (para 6 porciones): Calorías 22, Grasa total 0.9 gramos, Potasio 146 mg, Colesterol 0 mg, Azúcar 0 g, Fibra dietética 1.4 gramos, Proteína 0.9 gramos