En el episodio, Jaffrey cocinó un curry de camarones del sur de la India y arroz con eneldo. Las especias, hierbas y sabores que ella agregó sonaban perfectamente armoniosas pero vibrantemente explosivas. Tenía que probar una versión vegetariana.

Receta de Curry de Camarones con Arroz al Eneldo con Camarones al Tofu

Información de la receta

  • Tipo de plato: Costado
  • Estilo de receta: indio
  • Tiempo de preparación: 15 10
  • Tiempo de cocinado: 45 20
  • Tiempo total: 30
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 bloque de tofu blando. Envuélvalo en servilletas de papel y déjelo en un colador con un peso pesado, como una cacerola de acero, durante aproximadamente una hora para que el agua se escurra. Córtelo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Marinar el tofu en una mezcla de: 1 cucharadita de ajo rallado 1 cucharadita de jengibre rallado Zumo de 1/2 limón 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de canola u otro aceite vegetal Después de 30 minutos, hornee el tofu en un horno de 400 grados durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado por encima y bastante masticable. Si corta el tofu en rodajas grandes, córtelo en cubos más pequeños antes de añadirlo al curry. Para la salsa: 1 bolita de tamarindo de una pulgada, remojada en 1/2 taza de agua tibia durante media hora. Exprima los sólidos para extraer la pulpa del tamarindo y cuele si está demasiado grumosa. Reserva la pulpa. 2 chiles ancho. Retire el tallo y las semillas. (Cortar a un ancho por una versión menos ahumada, o sustituirla por un poco de pimentón si lo prefiere) 2 ajíes de árbol. 1/4 cucharadita de semillas de fenogreco (methi) 1 cucharada de semillas de cilantro 1 cucharadita de granos de pimienta negra 1 cebolla grande o 2 pequeñas, picadas 4 dientes de ajo, picado en trocitos 2 cucharadas de nueces de cajuil 1 cucharadita de canola u otro aceite vegetal 1 cucharadita de semillas de mostaza negra 1 ramita de hojas de curry 1/2 taza de leche de coco 1 cucharada de jaggery (puede usar azúcar regular o morena en su lugar) Sal al gusto 1/4 taza de hojas de cilantro, picadas 2 tazas de arroz de grano largo como basmati. Remoje el arroz por unos 30 minutos, luego ponga en un colador para escurrirlo. Reservar. 2 2/3 tazas de agua o caldo de verduras 1 cucharadita de aceite vegetal 2 chiles rojos secos pequeños 1 palito de canela de 1-1 pulgadas 4 vainas de cardamomo verde 4 dientes 1 hoja grande o 2 hojas pequeñas de laurel 1 taza de taza de eneldo picado Sal al gusto

Como preparar Curry de Camarones con Arroz al Eneldo con Camarones al Tofu

Remoje los anclajes en agua durante unos 30 minutos. Tostar las semillas de alholva, semillas de cilantro y granos de pimienta en una sartén seca a fuego medio, unos 2 minutos o hasta que las especias empiecen a fragante y las semillas de cilantro se vuelvan un par de tonos más oscuras. No te vayas porque no quieres que el fenogreco, o cualquier otra cosa, se queme. Retire las especias de la sartén y déjelas enfriar. Tostar los anclajes remojados y los chiles del árbol en la sartén hasta que empiecen a cambiar de color. Da la vuelta y brindemos por el otro lado. En total esto no tomará más de 2 minutos. Agregue los anclajes, el pino, las especias tostadas, la cebolla, el ajo y las nueces de cajuil en una licuadora. Agregue suficiente agua para hacer una pasta espesa y suave. Me gusta hacer el mío realmente suave porque me encanta la textura aterciopelada del curry terminado. Caliente el aceite en una cacerola. Añadir las semillas de mostaza y cuando escupan, añadir las hojas de curry. Tostar por unos segundos, y luego agregar el chile y la pasta de cebolla. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se oscurezca y el agua se evapore. Añadir la pulpa de tamarindo junto con 1 taza de agua. Si el curry es demasiado espeso, añadir más agua. Añadir la sal, poner a hervir y reducir el fuego para que la salsa hierva a fuego lento. Dejar cocer durante 15 minutos sin cubrir. Añada los cubos de tofu y deje que la salsa hierva a fuego lento por otros cinco minutos. Añadir la leche de coco y el jaggery. Mezcle bien y caliente. Apague el fuego y decore con hojas de cilantro. Sirva caliente con arroz al eneldo (receta abajo). Caliente el aceite en una cacerola con la tapa ajustada. Añada los chiles rojos, el cardamomo, el clavo de olor, la canela y las hojas de laurel. Cuando las especias empiecen a cambiar de color, agregar el arroz y saltear por un minuto o hasta que el arroz se vuelva opaco. Añadir el agua, el eneldo y la sal al gusto. Revuelva para mezclar y llevar a ebullición. Ponga la tapa, baje el fuego y deje que el arroz se cocine durante 20 minutos. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir. Espolvoree el arroz suavemente con un tenedor para separar los granos antes de servir.