Crecí en una casa que come carne y una de las tradiciones más antiguas de nuestra familia era el curry de cordero que mi papá preparaba cada domingo.

Receta de El curry de setas’ Not-Mutton’ de mi padre.

Después de volverme vegetariano, a veces anhelaba las especias del curry de cordero de mi padre. Pero ni Desi ni yo somos fanáticos de los sucedáneos de la carne. Entra al hongo. Esta maravillosa verdura es como un paladar en blanco y un sustituto mejor que la carne, ya que absorbe los sabores de la miríada de especias hermosamente conservando su robusta textura.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Curry
  • Estilo de receta: indio
  • Tiempo de preparación: 20
  • Tiempo de cocinado: 30
  • Tiempo total: 50
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

3 tazas de champiñones variados, limpios y cortados en tiras gruesas (utilicé crimini y shiitake, pero se puede usar portabella o incluso champiñones) 2 papas medianas, cortadas en cubos y cocinadas al microondas con un poco de agua durante unos 5 minutos hasta que estén apenas tiernas. 2 cucharadas de aceite de canola 1 cucharada de semillas de cilantro 1 cucharadita de semillas de comino 2 ajíes rojos 5 dientes 5 vainas de cardamomo verde 1 cucharada de granos de pimienta negra 1 cebolla, cortada en rodajas finas 1/2 taza de coco rallado (utilizo un tipo empaquetado que compro de Whole Foods) 1 pulgada de jengibre en rodajas finas 6 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas 1/2 cucharadita de cúrcuma 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en dados o 2 tomates medianos, cortados en dados

Como preparar El curry de setas’ Not-Mutton’ de mi padre.

Caliente 1/2 cucharada de aceite en una sartén. Añadir el cilantro, el comino y los chiles. cardamomo, clavo y granos de pimienta y asar hasta que empiecen a cambiar de color y se vuelvan fragantes. Retirar y reservar. Caliente otra 1/2 cucharada de aceite revuelva la mitad de la cebolla cortada en rodajas, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Reserva. Sin añadir más aceite, tueste el coco durante unos segundos hasta que empiece a dorarse. Retirar inmediatamente. Esté atento porque el coco puede arder fácilmente. Poner las especias, la cebolla, el ajo, el jengibre y el coco en una licuadora y usando 1/2 a 1 taza de agua, moler hasta obtener una pasta suave. En la misma sartén utilizada para tostar las especias y cebollas, calentar las 1 cucharada de aceite restante. Añada la cebolla restante y cocine hasta que la cebolla comience a dorarse. Añadir los tomates cortados en dados y la cúrcuma. Cocine hasta que los tomates empiecen a romperse. Añada las setas cortadas en rodajas y revuelva para cubrirlas con las especias. Añadir las patatas. Cubrir y dejar cocer hasta que las verduras estén bastante tiernas. Añadir la mezcla de especias y cebolla molida. Revuelva bien. Tapar y dejar cocer otros 10 minutos para que los sabores se fusionen. Adornar con cilantro o, como hice yo, añadir 1/2 taza de berros en los últimos minutos de cocción. Servir caliente!