Esta rosquilla vegana brioche se eleva a una milla de altura y tiene un esmalte de vainilla que cruje entre los dientes antes de que muerdas la suave, esponjosa y tierna rosquilla. Una receta libre de soja y nueces.

Receta de El mejor donut de brioche vegetariano (con glaseado de vainilla y aquafaba)

Para aquellos de ustedes que lo son, hoy tengo la mejor rosquilla vegetariana de buñuelos. Con un glaseado de vainilla de ensueño.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Postre/Dulce
  • Estilo de receta: Americano, Sin leche,, Sin nueces, Sin soya, Vegano
  • Tiempo de preparación: 19
  • Tiempo de cocinado: 30
  • Tiempo total: 49
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1/2 taza de leche descremada 1 cda. + 1/2 cucharadita de levadura seca activa 1 cda. + 1/4 cucharadita de agua caliente 2 tazas y 5 cucharadas de harina cruda multiuso 1/4 taza de azúcar 1 cucharadita de sal kosher o sal marina o sal rosada 3 cucharaditas de extracto puro de vainilla Chatarra de media vainilla (opcional) 1/4 taza de aquafaba (Si no quiere usar aquafaba, sustitúyalo por una cantidad igual de puré de manzana) 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra Aceite para freír las rosquillas 2 1/2 tazas de azúcar de pastelería 1/4 taza de agua caliente del grifo 1/4 taza de extracto puro de vainilla 1 cucharadita de sal Chatarra de la mitad restante del grano de vainilla (opcional)

Como preparar El mejor donut de brioche vegetariano (con glaseado de vainilla y aquafaba)

Colocar la leche tibia en un bol y batir en la levadura. Añadir el agua tibia y dejar reposar durante cinco minutos o hasta que la levadura empiece a burbujear y a subir. En el bol de una batidora, agregar la harina, el azúcar y la sal. Bata usando el accesorio de paleta. Añadir a continuación la mezcla de levadura y leche, el extracto de vainilla y la chatarra de judías, si se utiliza, y aquafaba. Batir hasta que se forme la masa. Será un poco pegajoso, pero está bien. Añadir el aceite de oliva en tres tandas, dejando que se incorpore a la masa cada vez antes de añadir más. Después de que el aceite se ha incorporado completamente, cambie el accesorio de la paleta por un gancho de masa. Amasar la masa a velocidad media durante 10 minutos o hasta que la masa forme una bola. Seguirá siendo pegajoso y algo de masa puede pegarse al fondo. Raspe toda la masa en un recipiente grande con grasa. Dejar reposar la masa cubierta durante unos 30 minutos y voltearla una vez para que la parte superior quede lisa. Engrasar ligeramente la parte superior, y luego cubrir la masa con una envoltura de plástico aceitado para que la envoltura toque directamente la superficie de la masa. Refrigere por cuatro a 16 horas (generalmente lo dejo reposar unas 12 horas). El largo tiempo de fermentación ayuda al desarrollo del sabor. Retirar la masa a una superficie enharinada. Conviértala en una cierta regularidad con tus manos. Luego, usando un rodillo enharinado, enróllelo en un rectángulo de 9 por 10 pulgadas.Cubra con una toalla ligera.Deje reposar la masa durante 10 minutos. Mientras tanto, si su cortador de rosquillas mide aproximadamente tres pulgadas, como el mío, corte 18 trozos cuadrados de papel de pergamino de cinco pulgadas. Colóquelos en una bandeja para hornear uno al lado del otro y rocíelos ligeramente con rocío de cocina. Esto hace que sea mucho más fácil transferir las rosquillas al aceite caliente sin desinflarlas. Luego, usando un cortador de rosquillas, corte las rosquillas y los orificios para las rosquillas. Enrolle los trozos y corte más. Coloque cada dona en un cuadrado de papel de pergamino, y coloque los agujeros de la dona en otra hoja de papel de pergamino. Cada cuadrado debe acomodar de tres a cuatro agujeros para rosquillas. Deje un poco de espacio entre los agujeros y las rosquillas porque se levantarán. Cubrir las rosquillas con una toalla ligera y dejarlas subir en un lugar cálido. En temperaturas cálidas, deben doblar su tamaño en no más de una hora. Puede tardar hasta tres horas en un lugar más fresco. Calentar aceite para freír en un wok o en un horno holandés grande. Si tiene un termómetro para freír o un termómetro de caramelo, úselo para asegurarse de que el aceite alcance la temperatura óptima para freír: 325 grados. Mientras el aceite se calienta, hacer el esmalte. Coloque todos los ingredientes en un recipiente lo suficientemente grande para sumergir las rosquillas y bata hasta que estén muy suaves. Cubrir y reservar mientras fríes las rosquillas. Freír las rosquillas y los agujeros, sin apiñarlos. Hágalo recogiendo el papel de pergamino y colocando todo en la sartén, para evitar desinflar la rosquilla. El papel se desprenderá casi inmediatamente, y en ese momento simplemente se retira con un par de pinzas. El Post recomienda freírlas un minuto a cada lado, volteándolas dos veces, durante cuatro minutos en total. Funcionó para mí. Coloque las rosquillas fritas en un estante con una bandeja para galletas debajo. Deje que se enfríen un par de minutos, luego sumerja cada dona y el agujero de la rosquilla en el glaseado, volteando una vez. Colóquelo de nuevo en el estante. Come las rosquillas tan pronto como el glaseado esté listo.