En mi cocina hay recuerdos que recordaré para toda la vida: Desi cargando el lavavajillas todas las noches; el destello en los ojos de mi cuñado Naru cuando tomó su primer bocado de mi pan de mango; nuestros perros Opie, Lucy y Freddie están sentados en un semicírculo alrededor de Desi, con los ojos bien puestos en la cara y la mano mientras repartía golosinas; mi gato Pubm maullando para que abramos la puerta de la cocina que da al patio trasero; aprendiendo de mi cuñada Paddu cómo extender la masa de dosa en una plancha caliente; horneando galletas con mi amiga Navami en Nochebuena, haciendo sándwiches de mantequilla de cacahuete y jalea para nuestros amigos Kumar y Lalita a las 3 de la mañana después de un largo viaje a casa desde las Cataratas del Niágara… y muchos más por venir.

Receta de En mi cocina, abril de 2013

Aunque este gratinado suena como si tomara un día y medio para hacer, lo que con los champiñones y las alcachofas y el queso anacardo, me llevó menos de una hora, lo prometo. El queso anacardo es fácil y delicioso, mejor que el auténtico y más saludable. Utilicé espaguetis de trigo integral para hacer este plato saludable, y los corazones de alcachofa congelados de Trader Joe’ s- mejor que el pan rebanado, seguramente, porque ¿quién tiene el tiempo (o la habilidad) para preparar una alcachofa? Yo no.

Información de la receta

  • Tipo de plato:
  • Estilo de receta:
  • Tiempo de preparación: 20
  • Tiempo de cocinado: 25
  • Tiempo total: 45
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 paquete de 16 onzas de espaguetis integrales, cortados en trozos de 2 pulgadas y cocidos por paquete hasta que estén al dente. 2 tazas de corazones de alcachofa congelados. Los pongo en un microondas con 2 cucharadas de agua y los pego por unos cinco minutos o hasta que estén bastante tiernos. Escurrir los corazones de alcachofa y reservar. 1/2 taza de nueces de cajuil, tostadas ligeramente. 2 cucharadas de levadura nutricional. 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas 4 tazas de champiñones, cortados a la mitad si son pequeños y en cuartos si son grandes 4 dientes de ajo, picado en trocitos 1/2 taza de pan rallado, mezclado con 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida Un generoso chorro de pimienta negra molida Sal al gusto

Como preparar En mi cocina, abril de 2013

Para hacer el queso de cayú de la alcachofa, coloque los anacardos en una licuadora junto con las alcachofas, levadura nutritiva, sal, pimienta negra molida y suficiente agua para hacer una pasta suave. Mezclar en una consistencia muy suave. Reservar. Calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas cortadas en rodajas hasta que se vuelvan translúcidas, unos cinco minutos. Añadir el ajo y saltear unos segundos. Agregue las setas y saltee hasta que estén tiernas, otros cinco minutos. Sazone con sal y pimienta. Apague el fuego y agregue los espaguetis junto con 1/4 taza de agua para cocinar la pasta. Añada el queso de alcachofa y mezcle bien para mezclar todo. Vierta los espaguetis en un plato para gratinar o para hornear. Espolvoree otra 1/4 taza del líquido de cocción de la pasta sobre los espaguetis. Espolvoree el pan rallado encima. Colocar bajo una parrilla a fuego medio durante 10 minutos o hasta que el pan rallado esté dorado. Servir caliente.