Una de mis metas en el nuevo año es crear comidas fáciles, sanas y sabrosas en un solo lugar, para que pueda tener más tiempo para leer y relajarme. Mi estofado de Mango Vegano de Jamaica, tan exótico y especial como suena, es exactamente ese tipo de receta.

Receta de Estofado de Mango Vegano Jamaiquino

Tomé una receta de estofado jamaiquino que encontré en línea y luego me alejé de allí, añadiendo sabores e ingredientes que pensé que harían bien con las especias, el mango y el tempeh. El coco es asombroso: hace que el curry sea aterciopelado y cremoso, tanto mejor para mostrar las texturas y sabores del tempeh masticable, mango de seda, pimiento morrón ligeramente crujiente y cebolla ardiente.

Información de la receta

  • Tipo de plato: estofado
  • Estilo de receta: jamaicano
  • Tiempo de preparación: 10
  • Tiempo de cocinado: 15
  • Tiempo total: 25
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

2 mangos maduros, sin hueso y cortados en cubitos 1 cebolla roja mediana, finamente picada 3 dientes de ajo, picado en trocitos 2 cucharaditas de aceite vegetal 1 pimiento verde mediano, sin semillas y cortado en cubitos 1/4 de pimienta escocesa, sin semillas y picada (éste es un pimiento increíblemente picante, así que si no quieres usarlo, usa un jalapeño sin semillas en su lugar. Sin embargo, añade un gran sabor. 1 paquete de 8 onzas de tempeh, cortado en cubos, aproximadamente 1/2 pulgada cuadrada 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de curry en polvo 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de paprika 1 cucharada de tamari o salsa de soja 1 cucharada de tomillo picado (si está seco, use 1 cucharadita) 1/2 cucharadita de cúrcuma 2 cucharadas de hojas de cilantro, finamente picadas, opcional Sal al gusto 2 papas medianas (uso rojo o amarillo), hervidas y cortadas en cubitos 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco 1/4 taza de puré de mango (puede usar mangos frescos enlatados o puré)

Como preparar Estofado de Mango Vegano Jamaiquino

En un tazón, mezcle los cubos de tempeh con curry en polvo, pimienta negra, pimentón, tamari y sal. Caliente 1 cucharadita de aceite en una cacerola o sartén grande. Añada los cubos de tempeh en una sola capa y cocine por 2 minutos o hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados. Retira el tempeh y reserva. En la misma olla, agregar el aceite restante y saltear las cebollas y el ajo hasta que empiecen a ablandarse, unos 3-4 minutos. Agregue el pimiento verde, la pimienta escocesa del capó, la cúrcuma y el tomillo y mezcle bien para mezclar. Añadir las patatas cocidas y la mitad de la leche de coco. Revuelva bien para mezclar y llevar a ebullición. Baje el fuego a fuego lento, tape y deje que el estofado cocine por cinco minutos para que los sabores se fusionen. Agregue el tempeh, los mangos, el puré de mango y la leche de coco restante y caliente hasta que se calienten, pero apague el fuego antes de que el estofado hierva. Revise la sal y añada más si es necesario. Adorne con hojas de cilantro, si lo usa, y sirva caliente.