Receta de Focaccia de trigo integral

Información de la receta

  • Tipo de plato: Pan
  • Estilo de receta: italiano
  • Tiempo de preparación: 25
  • Tiempo de cocinado: 25
  • Tiempo total: 50
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 taza de masa madre 3 1/2 tazas de harina integral 1 taza de harina para todo propósito 1/4 taza de gluten de trigo vital (si no puede encontrar esto, reemplace una taza más de trigo integral con una taza para todo propósito) 2 cucharaditas de levadura seca activa Sal al gusto 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 1/4 tazas de agua tibia Para la cobertura: 2 cucharadas de romero finamente picado 1 diente de ajo grande, picado finamente 1 cucharadita de sal marina 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Como preparar Focaccia de trigo integral

Mezclar los ingredientes en un recipiente pequeño y reservar. Mezclar la levadura en 1/2 taza de agua y dejar espumar durante cinco minutos. Después de cinco minutos, agregar la masa agria a un recipiente grande. Luego se añaden las harinas, el aceite y el agua restante y se mezclan con una cuchara de madera o en el tazón de una batidora de pie hasta que todo quede unido. Esta es una masa muy pegajosa en esta etapa, pero eso es lo que hará que esta focaccia sea ligera y aireada. Cubrir la masa con una envoltura plástica y colocar en el horno con la luz piloto encendida o en un lugar caliente durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que haya doblado su tamaño. Usando una espátula aceitada, voltee la masa sobre sí misma en el recipiente por un total de 10 veces. No hay que desinflar la masa demasiado para no amasarla a mano. Voltee la masa en un molde grande (15 por 10 pulgadas) espolvoreado con un poco de sal gruesa. O divida por la mitad y coloque cada mitad en un molde de 9 pulgadas. (Yo usé una fuente de vidrio para hornear que no era una buena idea, porque el pan horneado era un oso a desmoldar. Aconsejaría usar una bandeja de metal) Presione la masa suavemente desde el centro para que llegue a los lados del molde. Cubrir la olla o sartenes con envoltura plástica y colocar en el horno con el piloto encendido durante otra hora o hasta que la masa se haya doblado. Precaliente el horno a 400 grados por lo menos 30 minutos antes de hornearlo. Usando un tenedor, pinchar la masa por todas partes para eliminar las burbujas de la parte superior. No vayas con las manos pesadas porque no quieres deshinchar la masa. Cepille la parte superior del pan con la mezcla de aceite de oliva y romero. Hornear en el horno precalentado durante 25 minutos. Retire la olla o sartenes de focaccia del horno y deje reposar en un estante durante cinco minutos. Retire el pan de la sartén y siga enfriando en el estante.