Tan diversa como el menú a menudo está en nuestra casa – decidida por el amor por los alimentos que hemos recogido durante nuestros viajes, en nuestros restaurantes favoritos y de los amigos – nuestra comida reconfortante sigue siendo la que hizo mamá. Para Desi, es una pequeña montaña de arroz con sambar o rasam y un curry vegetal de okra o berenjena. Para mí, es varan-bhat (dal y arroz en Marathi) con limbache lonche (pepinillo de limón).

Receta de Goan Vegetable Xacuti

Xacuti (sha-koo-ti) es una especialidad de la gran comunidad cristiana de Goa, cuya cocina tiene muchos denominadores comunes con la comida hindú de Goan mi madrastra cocinada, aunque se distingue en una clase distintiva y deliciosa. Combina verdaderamente los mejores ingredientes de los dos mundos: coco y tamarindo de la costa de Konkan, y vinagre del oeste. El uso liberal de una variedad de especias en esta receta – y en muchas recetas indias portuguesas – no es sorprendente cuando se considera que las especias arrastraron a los colonizadores a las costas indias en primer lugar.

Información de la receta

  • Tipo de plato: estofado
  • Estilo de receta:
  • Tiempo de preparación: 10
  • Tiempo de cocinado: 35
  • Tiempo total: 45
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

12 setas cremini o de botón, cortadas por la mitad 1 pimiento morrón rojo picado en cubitos 3 papas medianas como rojas o amarillas, cortadas en cubos y hervidas 1 cebolla mediana, cortada en rodajas 4 dientes de ajo, machacados 1/2 pulgada de jengibre, picado 1 cucharada de semillas de cilantro 1/2 cucharadita de semillas de comino 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco 1/2 cucharadita de shahi jeera (semillas de alcaravea) 3 tarjetas verdes 3 dientes 1/2 pulgada de canela en trozo 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra 1 cucharadita de semillas de amapola 2 chiles rojos secos 1 cucharadita de pimentón (opcional) 1/2 cucharadita de cúrcuma 2 cucharadas de anacardos crudos 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana 2 cucharaditas de azúcar 1 taza de leche de coco (en lata o fresca) Hojas de cilantro para adornar 1 1/2 cucharadita de aceite de coco 1 cucharadita de pulpa de tamarindo

Como preparar Goan Vegetable Xacuti

En una cacerola grande, caliente 1/2 cucharadita de aceite de coco. Agregue los chiles rojos, las semillas de cilantro, comino, alcanfor, alcaravea o shahi jeera, cardamomo, clavo, canela y pimienta, y saltee hasta que estén fragantes y el cilantro esté un poco más oscuro, de 2 a 3 minutos. Agregue las semillas de amapola, los anacardos, las cebollas, el jengibre y el ajo, y continúe salteando hasta que las cebollas empiecen a caramelizar. Retire los ingredientes salteados en una licuadora, agregue la cúrcuma y el pimentón si los usa, vinagre, tamarindo y 1/2 taza de agua y mezcle en una pasta suave. Caliente las 1 cucharadita de aceite restante en la misma cacerola. Añada la pasta mezclada y mezcle bien. Cubrir la cacerola con una tapa apretada y dejar cocer la pasta durante 20 minutos o hasta que se oscurezca un par de sombras. Revuelva ocasionalmente para asegurarse de que no se adhiera al fondo de la sartén. Si lo es, añada un poco de agua. Después de 20 minutos, añadir los champiñones, las patatas y los pimientos rojos. Añadir sal al gusto, azúcar y cubrir de nuevo y dejar cocer otros 15 minutos. Las verduras liberarán algunos jugos, así que no agregue demasiada agua en esta etapa. Después de 15 minutos, si el estofado parece demasiado espeso, puede diluirlo a su gusto con caldo de verduras o agua. Añada la leche de coco y deje que se caliente. Adorne con cilantro y sirva caliente con arroz o pan crujiente.