Este estofado de maní africano vegetariano es como comer una olla caliente y burbujeante de mantequilla de maní con deliciosas verduras mojadas en su interior. La pasta de Harissa marroquí añade especias y sabor. Receta vegetariana, sin gluten y sin soja.

Receta de Guiso de Cacahuete Africano Vegano con Berenjena y Okra

Aunque aplasté el okra y la berenjena allí, estos dos vegetales son en realidad los principales favoritos en nuestra casa. A todo el mundo le encantan, incluyendo al pequeño Jay, y Desi los devoraría si les sirviera para el desayuno y el postre.

Información de la receta

  • Tipo de plato: estofado
  • Estilo de receta: africano
  • Tiempo de preparación: 20
  • Tiempo de cocinado: 45
  • Tiempo total: 5
  • Calorias: Calorías 187
  • Comensales:

Ingredientes:

20 vainas de okra, cortadas en finas rodajas 10 berenjenas pequeñas redondas, cortadas en dados pequeños (preferiblemente, ir por las berenjenas pequeñas usadas en la cocina india, o berenjenas japonesas, que son muy tiernas. Si usa berenjenas japonesas, use cinco. La variedad grande es fina también, en una pizca– use la mitad de una grande en esta receta) 1 cucharada de aceite vegetal 2 cucharadas de jengibre rallado 2 ajíes verdes como el serrano o el jalapeño (opcional – también se le añade al final Harissa y que tiene mucho calor. Si tuviste que elegir una, escoge la Harissa) 1 batata grande, cortada en cubitos 1 cebolla grande picada 2 tomates, puré 2 cucharadas de pasta de tomate (cetchup de tomate es un sustituto limpio – usted no podrá notar la diferencia porque esta receta ya tiene algo de dulzura debido a los cacahuetes) 3/4 de taza de mantequilla de cacahuete (Me gusta usar crema de cacahuete suave pero con trozos gruesos para darle más textura a su estofado) 1/2 taza de cacahuetes 5 tazas de caldo de verduras. Usar agua en una pizca 1 cucharadita de pimentón 1/4 cucharadita de semillas de fenogreco 2 cucharadas de semillas de cilantro 1 cucharadita de semillas de comino 1/2 taza de pasta de Harissa Sal al gusto

Como preparar Guiso de Cacahuete Africano Vegano con Berenjena y Okra

Espolvorea las semillas de alholva, semillas de cilantro y semillas de comino y reserva. En una olla grande, caliente el aceite. Agregue las cebollas y saltee a fuego medio durante 7-8 minutos hasta que estén blandas. Añada el jengibre y revuelva para mezclar, unos treinta segundos, luego agregue las especias en polvo y la pasta de tomate. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que la pasta de tomate esté casi seca. Añadir el puré de tomate, el pimentón, la mantequilla de maní y el caldo de verduras. Revuelva hasta que todo esté bien combinado. Añada todas las verduras y cacahuetes y ponga a hervir el estofado. Tapar, bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos o hasta que todas las verduras estén bien tiernas. Añada más agua o caldo de verduras si el estofado se vuelve muy espeso. Añade la harissa, poco a poco, hasta que tengas el calor que deseas. Añada sal al gusto. Servir caliente con arroz o quinua.