Receta de Guiso de Frijoles Blancos Toscana Vegano con Tomate Seco al Sol

Esta vez, cuando le di un resumen de mi dieta, me detuvo en “garbanzos”.

Información de la receta

  • Tipo de plato: estofado
  • Estilo de receta: italiano
  • Tiempo de preparación: 20
  • Tiempo de cocinado: 30
  • Tiempo total: 50
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 taza de frijoles blancos secos o 2 tazas de frijoles blancos enlatados como frijoles navy o frijoles canelones o frijoles grandes del norte. Si está usando frijoles secos, déjelos en remojo por unas pocas horas y luego cocínelos a presión o cocínelos en la estufa, cubiertos con agua, durante una hora o el tiempo que sea necesario para ablandarlos. 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cebolla grande finamente picada 1 zanahoria grande finamente picada 2 palitos de apio picados finamente 6 dientes de ajo picados en trocitos 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 8 onzas de cremini o champiñones de botón cortados en rodajas o en cuartos 2 embutidos italianos veganos como el asado a la plancha (opcional), retirados de la funda de plástico y picados. 8-10 tomates deshidratados al sol (intente comprar tomates que no estén empacados en aceite, pero que sean jugosos y tiernos). Los duros secos pueden ser un poco amargos) 1 cucharadita de romero seco Zumo de 1/2 limón 1 cucharada de orégano si se usa en seco reducir a 1 cucharadita Sal y pimienta negra molida al gusto 2-4 cucharadas de perejil finamente picado

Como preparar Guiso de Frijoles Blancos Toscana Vegano con Tomate Seco al Sol

Colocar los tomates secos en una licuadora con el romero y el orégano. Mezcle con 1/4 taza de agua en una pasta gruesa. Calentar el aceite de oliva y añadir las cebollas, el apio y las zanahorias. Sazone con sal y pimienta negra molida. Saltee, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras se ablanden pero no se vuelvan de color, unos cinco minutos. Agregue las escamas de pimiento rojo y el ajo y sofría durante un minuto. Agregue las setas y saltee de tres a cuatro minutos o hasta que las setas se ablanden un poco. Añadir los frijoles cocidos y la pasta de hierbas de tomate deshidratada. Revuelva bien para mezclar. Agregue agua o caldo de verduras para diluir el estofado si está demasiado espeso. Hierva el estofado y déjelo hervir a fuego lento durante unos 10 minutos para que todos los sabores se fusionen. Agregue el jugo de limón y el orégano y apague el fuego. Sirva caliente con un poco de pan crujiente o cuscús.