Receta de Kholamba, un estofado de verduras bajo en grasa

Información de la receta

  • Tipo de plato: estofado
  • Estilo de receta: indio
  • Tiempo de preparación: 15
  • Tiempo de cocinado: 30
  • Tiempo total: 45
  • Calorias: Calorías 109
  • Comensales:

Ingredientes:

3/4 taza de tuvar dal (aproximadamente 2 tazas cocidas). Hervir con 1/4 cucharadita de cúrcuma hasta que esté muy tierno y blando. 1/4 cucharadita de asafoetida (hing) 1 taza de cubos de calabaza roja 1 taza de cubos de calabaza blanca 1 cebolla grande, cortada en cubitos 15 pedazos de baquetas de 2 pulgadas (Puede encontrar estas verduras de color verde oscuro, con forma de palito, ya cortadas en trozos más pequeños, en el congelador de su tienda india. Las baquetas indias no tienen nada que ver con el pollo, crecen en árboles altos y se llaman así porque son largas y delgadas como las baquetas de tambor que un baterista usaría. Las baquetas tienen un gran sabor que es etéreo en un sambar, pero las partes de una baqueta no son comestibles. Mastica la baqueta cocida para extraer el sabor de la carne y las semillas en su interior, y tira la parte dura. 1 ramita de hojas de curry 8 dientes de ajo grandes, picados en trocitos Para la masala: 1 cucharadita de semillas de cilantro 1 cucharadita de semillas de comino 1/2 cucharadita de semillas de mostaza 15 granos de pimienta negra 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco (methi seeds) 1 cucharada de chana dal (Bengala gram dal) 1 cucharada de udad dal (gram dal negro) 2 ajíes rojos secos 1 bola de tamarindo de 1-1 pulgadas de diámetro (asegúrese de que no haya semillas escondidas dentro) 1/4 taza de leche de coco o 2 cucharadas de coco recién rallado

Como preparar Kholamba, un estofado de verduras bajo en grasa

Calentar una sartén, rociarla con un poco de aceite y tostar los ingredientes (excepto el cilantro), uno por uno, hasta que estén un par de tonos más oscuros y aromáticos. Enfriar en un plato y pasar a una licuadora junto con el tamarindo. Si está usando coco fresco, tuéstrelo a un tono marrón claro. Si está usando leche de coco, agréguela directamente a la licuadora. Coloque todas las verduras preparadas, incluyendo la cebolla, en un plato apto para microondas, ad 1/4 de taza de agua, cúbralas flojamente y páselas por unos 10 minutos o hasta que la calabaza esté muy tierna. Reservar. También puede hacerlo en una estufa. Mezcle las especias con suficiente agua para hacer una pasta suave. Reservar. Rocíe una cacerola con un poco de aceite y agregue el ajo y la asafétida. Saltear, revolviendo, de 30 segundos a un minuto. No deje que el ajo se dore o se queme. Añada las hojas de curry y revuelva. Añadir la mezcla de masala y dejar hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Añadir las verduras cocidas y el tuvar dal cocido. Hervir la mezcla y dejar cocer a fuego lento, unos 10 minutos, para que los sabores se fusionen. Añada agua si el estofado está demasiado espeso. Añada sal al gusto. Sirva caliente sobre arroz hervido.