Tuve una cosecha de albahaca este año y me las arreglé para guardar unos cuantos frascos de pesto de albahaca en el congelador antes de que mis hermosas plantas se marchitaran en el clima fresco. Ni siquiera es invierno todavía, y ya me he quedado sin todo ese hermoso verde porque nos encanta mucho y es muy fácil mezclar un poco de pasta con pesto para una cena de fin de semana. Así que ahora, cuando tengo antojos de un pesto rápido y fácil, voy a este, mi salsa de pasta de invierno favorita: el pesto de aceituna vegetariana.

Receta de Linguine con pesto de oliva vegana

He mezclado algunas judías verdes y patatas en esta pasta, en parte por la nutrición pero también porque hace que esta ya deliciosa pasta aún más sabrosa y agradable para los niños. Jay la ha proclamado una de sus dos pastas favoritas (espagueti con albóndigas de marinara y vegetales siendo la otra).

Información de la receta

  • Tipo de plato: pasta
  • Estilo de receta: italiano
  • Tiempo de preparación: 15
  • Tiempo de cocinado: 15
  • Tiempo total: 30
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 paquete de 12 onzas de trigo integral o pasta linguine regular 3 papas rojas o amarillas hervidas y cortadas en cubitos 2 tazas de frijoles verdes al vapor hasta que estén tiernos (yo los pongo en un tazón para microondas, añado una cucharada de agua, los cubro con una tapa para microondas y los bombeo a plena potencia durante cinco minutos. Pruebe el tiempo de sincronización en su propio microondas porque, según mi experiencia, diferentes marcas y hace trabajar de manera diferente. Para el pesto de aceituna: 1/2 taza de aceitunas kalamata o aceitunas verdes funcionarán. 1/4 taza de alcaparras 1/3 taza de nueces de cayú crudas o trozos de anacardo 1 diente de ajo grande 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 1/2 cucharadita de albahaca seca 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra Zumo de 1/2 limón Pimienta negra molida y sal al gusto

Como preparar Linguine con pesto de oliva vegana

Lleve a ebullición una olla grande de agua salada y cocine la linguina según las instrucciones del paquete. Mientras la linguina está cocinando, haz el pesto. Asar los anacardos en una sartén pequeña, revolviendo frecuentemente, a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Coloque los anacardos, las aceitunas y las alcaparras (asegúrese de que escurrió ambos líquidos salados antes de medir), la albahaca, las escamas de pimiento rojo, la pimienta negra molida al gusto, el jugo de limón, el ajo y el aceite de oliva en un procesador de alimentos y procese en una pasta gruesa. Colocar el pesto de aceituna en un recipiente grande con 1/2 taza de agua en el que se cocinó la pasta. Mezclar bien. Añada los frijoles verdes al vapor, las papas hervidas y la linguina cocida y mezcle vigorosamente hasta que todo esté bien mezclado. Añada más sal y pimienta negra molida si es necesario. Servir caliente o a temperatura ambiente. Me gusta un poco de aceite de oliva extra virgen en mi pasta antes de comer.