No hay tal vez ningún plato del norte de la India que rezuma confort como un dal Maa ki.

Receta de Maa ki Dal

Hay tantas variaciones de Maa ki Dal como madres en la India lo cocinan, lo que probablemente es la razón por la que – si usted buscara este dal en Internet – hay mucha confusión sobre lo que exactamente entra en él. Algunas recetas usan crema, otras mantequilla y la mayoría ghee. Mientras que cada versión usa urad dal (también llamado udad dal o gramo dal negro) como base de la lenteja, hay diferencias sobre el tipo de urad dal a utilizar. Algunos usan urad de sabut, la lenteja entera sin pelar que parece un globo negro diminuto. Otros usan la lenteja partida, pero con la piel negra. Sin embargo, otros usan la versión pelada, de color blanco marfil. Algunos le añaden una segunda lenteja, por lo general chana dal, y otros la confunden con su primo más famoso que a menudo se encuentra en los menús de los restaurantes indios, el delicioso Dal Makhani, que tiene rajma o frijoles rojos añadidos.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Dal
  • Estilo de receta: indio
  • Tiempo de preparación: 15
  • Tiempo de cocinado: 45
  • Tiempo total:
  • Calorias: Calorías 62
  • Comensales:

Ingredientes:

1 taza de urad dal 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de cúrcuma 2 cucharaditas de jengibre rallado 2 dientes de ajo, machacados en una pasta 1 cucharadita de coco u otro aceite vegetal 1 cucharadita de semillas de comino 1 cebolla roja mediana, picada en trocitos 1 tomate mediano, picado finamente 1/2 cucharadita de cayena o pimentón para menos calor 2 cucharaditas de cilantro en polvo 1/2 cucharadita de polvo de masala garam masala en polvo Sal al gusto 1/2 limón Cilantro para adornar 12 almendras remojadas por 30 minutos y luego mezcladas en una pasta muy suave con 1/2 taza de agua.

Como preparar Maa ki Dal

Cocer el urad dal con la hoja de laurel, la cúrcuma y 1 cucharadita de jengibre rallado hasta que el dal esté realmente tierno. Esto se hace mejor en una olla a presión. Si usted no tiene uno, remoje el dal por lo menos dos horas, luego coloque en una cacerola grande con los otros ingredientes y agua para cubrir por una pulgada. Poner a hervir, tapar, bajar el fuego a fuego lento y cocinar hasta que las lentejas estén muy blandas y macerar fácilmente. Calentar el aceite. Añadir las semillas de comino y, cuando escupan, añadir las cebollas picadas. Agregue una pizca de sal y saltee las cebollas hasta que empiecen a cambiar de color. Añada los tomates y saltee por un par de minutos. Añadir a continuación el polvo de cilantro, cayena o pimentón y garam masala en polvo. Revuelva bien para mezclar, luego agregue el dal cocido y mezcle muy bien. Puede desechar la hoja de laurel en este momento. Poner a hervir y bajar el fuego a fuego lento. Si el dal es muy espeso, añadir agua. Deje que el dal se cocine durante cinco minutos para que los sabores se fusionen. Añadir la pasta de almendras y el cilantro picado. Exprime el jugo de limón. Añada sal al gusto. Revuelva bien y apague el fuego. Servir caliente con arroz, un subzi y phulkas.