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Receta de Masa agria de trigo integral Ciabatta

Información de la receta

  • Tipo de plato: Pan
  • Estilo de receta: italiano
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado: 28
  • Tiempo total: 28
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

4 tazas de harina de trigo duro integral (ésta es la harina que usan los indios para hacer chapatis. Tiene una textura más fina que la harina de trigo integral normal, y también es un poco más ligera. Si no puede encontrar esto, use harina blanca de trigo integral) 2 tazas de masa agria 1 cucharadita de levadura seca activa 3 1/2 tazas de agua tibia 1/4 taza de gluten de trigo vital (si no lo tiene, reemplace la mitad de la harina de trigo integral con harina para todo propósito) 2 cucharaditas de sal marina

Como preparar Masa agria de trigo integral Ciabatta

Mezclar la levadura y 2 1/2 tazas de agua en el tazón de una batidora y reservar durante 10 minutos para que la levadura funcione. Debería espumarse. Añadir la masa agria, la harina, el gluten de trigo y la sal. Usando el accesorio de paleta en su mezclador de pie, mezcle hasta que todo esté combinado. Deberías tener una masa un poco más gruesa que una masa de panqueques. Si está demasiado seco, añada la taza de agua restante poco a poco y siga mezclando. Cuando la masa empiece a levantarse en la paleta y haga un sonido de aleteo, retire el accesorio para la paleta y reemplácelo con un gancho para la masa. Amase a media velocidad durante unos cinco a siete minutos o hasta que la masa salga limpia de los lados del recipiente. Vierta la masa en un recipiente grande cubierto con aceite. Estará muy suelto, pero así es como debe ser.El recipiente debe ser lo suficientemente grande como para sostener la masa una vez que haya aumentado a cerca de tres veces su tamaño. Rocíe un poco de aceite encima de la masa para evitar que se seque, luego cubra el tazón con una toalla de cocina, ponga una banda elástica alrededor para mantenerlo en su lugar y déjelo durante la noche o por ocho horas en el mostrador de la cocina. Por la mañana la masa habría subido bastante. Espolvoree una bandeja grande para galletas o dos más pequeñas con mucha harina. Voltee la masa en la hoja y córtela a la mitad con un rascador de mesa o un cuchillo. Harinen sus manos y denle forma rectangular al pan con los dedos y el raspador de banco. Ponga las puntas debajo de los extremos para que tenga una forma lo más uniforme posible, aunque su pan seguirá siendo muy rústico. No querrás desinflar la masa demasiado si la manejas demasiado. Espolvoree un poco más de harina encima de los panes y cúbralos ligeramente con toallas de cocina. Poner en un lugar caliente para levantarse, unos 90 minutos. Media hora antes de hornear el pan, poner una piedra de pizza en el horno y precalentarlo a 500 grados. Si no tienes una pizzería, no te preocupes, podemos prescindir de ella. Coloque una cacerola vacía en la rejilla inferior del horno. Después de 90 minutos de ascenso, los panes deben estar hinchados y doblados de tamaño. Ahora colóquelas en el horno e inmediatamente agregue una taza de agua caliente a la sartén vacía que colocó antes en el estante inferior. Cierre el horno y deje que el pan hornee sin molestar durante 28 minutos o hasta que el fondo suene hueco y luego toque ligeramente. Retirar a un estante y dejar que los panes se enfríen completamente antes de comer. Disfruta!