En nuestra casa, las hojas de methi o fenogreco son una de esas verduras de las que ni Desi ni yo podemos tener suficiente. Se trata de una verdura bastante bonita con hojas pequeñas y tallos gruesos y un agradable sabor amargo que se suaviza cuando se cocina en una deliciosa nuez.

Receta de Methi Chaman

La receta de hoy, Methi Chaman, tiene que ser una de mis formas favoritas de preparar esta verdura. Por un lado, también incorpora la espinaca, otra fuente de energía verde, que no sólo añade más sabor y salud al plato, sino que también suaviza la amargura del methi, convirtiéndolo en una introducción ideal a esta verdura para alguien nuevo en ella.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Vegetable side
  • Estilo de receta: indio
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 manojo de hojas de methi (aproximadamente 200 gramos) 1 manojo de hojas de espinaca (aproximadamente 200 gramos) 1 cucharadita de canola u otro aceite vegetal 1 cucharadita de semillas de mostaza (rai) 1 cucharadita de semillas de comino (jeera) 1 cucharada de especias enteras (aproximadamente 3 vainas de cardamomo, 3 clavos de olor y un par de pedazos de canela de 1 pulgada) 1 cucharada de Earth Balance u otra “mantequilla” vegana (opcional pero recomendada para un gran sabor) 1 cebolla, picada 3 ajíes verdes (como el serrano), picados 1 cucharada de jengibre, rallado 1 cucharada de ajo, triturado o rallado 1 cucharada de cilantro en polvo 1 cdta. garam masala 1/4 taza de hojas de cilantro verde picado Sal al gusto

Como preparar Methi Chaman

Hervir una olla grande de agua y añadir las espinacas y las hojas de methi al agua hirviendo. Dejarlas ahí unos tres minutos, sacar las hojas y, con un poco de agua, molerlas en una pasta gruesa. Reservar. Calentar el aceite en una sartén y añadir el garam masala entero, la mostaza y las semillas de comino. Cuando escupan, agregar las cebollas. Saltee hasta que la cebolla empiece a dorarse. Añadir el ajo, el jengibre y saltear por un minuto. Agregue los chiles verdes y saltee un par de minutos más. Agregue el polvo de cilantro, revuelva para cubrirlo con aceite y tueste ligeramente, aproximadamente 30 segundos, y luego agregue el puré de espinaca y methi. Cocine el puré, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo, hasta que toda el agua se haya evaporado y los greens empiecen a exprimir el aceite. Usted tiene que ser un poco paciente y llegar a este paso porque es una buena señal de que sus verduras están cocidas y listas. Ahora agregue el garam masala en polvo y aproximadamente 1 taza de agua a la sartén. Si quiere un curry más suelto, añada más agua. Añada la mantequilla vegetariana, si la usa, y sal al gusto. Añada las hojas de cilantro, revuelva y apague el fuego. Servir caliente con parathas o rotis.