Estos deliciosos y saludables mini pasteles de pastorcitos vegetarianos se hornean en ramekins individuales para mayor comodidad y belleza. Los champiñones carnosos y la quinua junto con un arco iris de vegetales se van llenando, y la cobertura de camote se infunde con aceite de ají y ajo para darle un sabor vibrante y atrevido.

Receta de Mini Pasteles Vegetales de Pastor Mini

Información de la receta

  • Tipo de plato: Curso Principal
  • Estilo de receta: fusión irlandesa
  • Tiempo de preparación: 15
  • Tiempo de cocinado: 25
  • Tiempo total: 40
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

2 batatas grandes 2 cucharadas de leche de coco enlatada Sal y pimienta negra molida al gusto 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de ajo triturado 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 1 libra de setas crimini, cortadas en rodajas 1 cebolla roja mediana, finamente picada 4 dientes de ajo, picado en trocitos 1 zanahoria grande, finamente picada 2 tallos de apio, finamente picado 1 cucharadita de tomillo seco (sub con 1 cucharada de tomillo fresco) 2 cucharaditas de tamari 1/2 taza de quinua cocida Sal y pimienta negra molida al gusto 1 taza de guisantes congelados

Como preparar Mini Pasteles Vegetales de Pastor Mini

Precaliente el horno a 400 grados. Mezclar las setas con sal y pimienta. Use un rocío de cocina para rociar una bandeja de hornear y colocar los champiñones sobre la hoja, tratando de no apelotonarse y superponerse. Colocar la hoja de hornear en el horno y asar los champiñones durante 20-25 minutos hasta que estén secos. Coloque los champiñones en un procesador de alimentos y pulse de 10 a 15 veces o hasta que tenga un picadillo grueso. Reservar. Calentar el aceite. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio. Sazonar con sal y pimienta y saltear hasta que las verduras estén blandas y las cebollas translúcidas, unos cinco minutos a fuego medio. Añadir el ajo y el tomillo. Revuelva bien para mezclar durante un minuto. Agregue los guisantes verdes y saltee hasta que se descongelen y calienten, aproximadamente de tres a cuatro minutos. Añadir la quinoa, las setas picadas y los tamari. Mezcle bien y deje que se caliente. Añada más sal y pimienta negra molida si es necesario. Apague el fuego y aparte. Precaliente el horno a 450 grados. Coloque las batatas en una bandeja de hornear, preferiblemente forrada con papel de aluminio. Perfore las batatas en varios lugares con un cuchillo. Asar durante 45 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas y supuren líquido. Mezclar el aceite de oliva, el ajo triturado y las hojuelas de pimiento rojo en un recipiente pequeño y reservar. Pelar las batatas asadas y triturarlas en un tazón. Añadir la leche de coco, sal y pimienta negra molida al gusto. Precaliente el horno a 400 grados. Saque el relleno en cuatro ramekins, parando a un centímetro de la parte superior. Coloque una cuchara sobre la cobertura de camote y nivele ligeramente. Se puede hacer lo tradicional alisando la cubierta y luego pasar las púas de una horquilla a través de ella para hacer surcos. Unte el aceite de ají y ajo sobre las tapas. Coloque los ramekins en una bandeja para hornear y hornee durante 20-25 minutos o hasta que las tapas estén ligeramente doradas. Servir.