Esta receta para el pan integral de trigo integral se utiliza harina de trigo duro utilizado en las cocinas de la India para hacer rotis. El pan, aunque de grano grueso, es ligero y aireado. Cuanto más horneo con trigo integral y harinas integrales, más me he convertido en un fanático de usar harina de trigo duro -llamada “attach” en las cocinas indias- para hornear panes. Ya me han visto usarlo para hacer mi pan francés de trigo integral, entre otras recetas de pan. La razón por la que me encanta tanto la harina de trigo duro es porque los panes hechos con ella tienen una textura más aireada – y un color más claro – que los panes horneados con harina de trigo integral regular. Incluso sin el poder de unión y aumento de la fuerza del gluten de trigo vital.

Receta de Pan Atta de trigo integral

Te va a encantar esta receta de pan integral de trigo integral. Que tengan un buen fin de semana.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Pan
  • Estilo de receta: Sin nueces, Sin soya, Vegano, Grano entero
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado: 30
  • Tiempo total: 30
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

5-6 tazas de harina integral de trigo duro (atta) 2 1/4 cucharaditas o 1 paquete de levadura seca activa 2 tazas de agua tibia 1/2 taza de entrante de masa agria 1 cucharadita de azúcar turbinado Sal al gusto

Como preparar Pan Atta de trigo integral

Mezclar la levadura, el azúcar y el agua en un tazón y dejar reposar unos 5-10 minutos hasta que la levadura se vuelva espumosa. Agregue el iniciador de la masa agria y luego la harina, una taza a la vez, mezclando con el gancho de enganche de una batidora o con la mano. Una vez que tenga una mezcla espesa pero algo líquida, añada la sal y continúe mezclando la harina. Use tanta harina como sea necesario para obtener una masa suave pero no pegajosa. Quieres una masa flexible que no sea tan dura como la que harías para un chapati. Amasar la masa durante 8 minutos a velocidad media-baja o a mano. Voltéalo sobre una superficie plana, forma una bola lisa con las manos y ponlo en un recipiente aceitado, volteándolo una vez para cubrirlo con aceite. Cubrir la masa con una toalla de cocina o envoltorio plástico y reservar en un lugar caliente para doblar, aproximadamente una hora. Una vez doblada la masa, puntear los gases y dividir en dos. Conforme cada porción en un pan redondo, colocando las costuras debajo del pan. Engrasa ligeramente una hoja de hornear y esparce un poco de sooji rava o harina de maíz. Coloque los panes, a unos cinco centímetros de distancia, en la bandeja para hornear. Espolvoree las tapas con un poco de harina, luego cúbralas con un paño de cocina y deje que los panes se levanten durante 2 horas. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Justo antes de poner los panes en el horno, use un cuchillo muy afilado, preferiblemente dentado, para marcar la parte superior de los panes. Los anoté en un patrón de travesaños, pero también podrías hacer cortes diagonales. Coloque los panes en el horno y hornee durante 30 minutos o hasta que el fondo suene hueco cuando toque con las yemas de los dedos. Retire la bandeja de hornear y deje enfriar durante 10 minutos, luego retire los panes de la bandeja y continúe enfriándolos en la misma.