Un delicioso Sourdough Olive and Sage Loaf con una corteza crujiente y miga tierna, y los sabores alucinantes de aceitunas, salvia, pimienta negra y ajo. No hay levadura añadida en esta receta. Úselo para emparedar rebanadas de manjar vegetariano, o comer con un chorrito de aceite de oliva o un poquito de mantequilla vegetariana.

Receta de Pan de aceitunas y salvia

Con la mayoría de los panes, el aumento se hace para cuando usted pone su pan en el horno. Pero con la masa fermentada, el pan que sacas del horno se verá muy diferente del pan que pones dentro. Porque dentro de los 45 minutos o así que se hornea, todas esas maravillosas bacterias en la masa agria y los gases que producen habrían trabajado su magia, haciendo su pan más grande, más hinchado y mucho más delicioso de lo que usted pensaba posible.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Pan
  • Estilo de receta: Horneado, sin nueces, Sin soya, Vegano
  • Tiempo de preparación: 20
  • Tiempo de cocinado: 55
  • Tiempo total: 15
  • Calorias: Calorías 57
  • Comensales:

Ingredientes:

1 taza de iniciador de masa agria sin cocer *Enlace de receta en notas a continuación 1 taza de harina integral 2 tazas de harina de pan 1 taza de agua tibia 1 cucharadita de sal marina 1 taza de aceitunas. Usé Kalamata. Usa lo que quieras. 2 cucharaditas de salvia seca 4 dientes de ajo, picado en trocitos 1 cucharadita de pimienta negra molida

Como preparar Pan de aceitunas y salvia

En el tazón de una batidora stand o en un tazón grande, mezcle la masa agria, la harina integral de trigo y 1 taza de harina de pan con el agua. Reservar, cubrir, durante cuatro horas. En un procesador de alimentos, procese las aceitunas, salvia, ajo y pimienta negra hasta que las aceitunas estén en trozos bastante pequeños. Reservar. Agregue la taza restante de harina de pan al bol de la batidora junto con la sal y la mezcla de aceituna, salvado, ajo y pimienta. Amasar hasta que la masa se junte. Si su masa parece mojada, añada más harina de pan, 1/4 taza a la vez. La masa debe ser ligeramente pegajosa pero no mojada. Continúe amasando a media velocidad o a mano durante cinco minutos. Retirar la masa a una superficie enharinada y amasar en una bola suave con las manos. Coloque en un recipiente aceitado, volteando una vez para cubrir la parte superior con aceite. Cúbralo con una envoltura y colóquelo en un lugar caliente durante dos horas. La masa aumentará un poco, pero puede que no se duplique en esta etapa. Puntee la masa para formar un círculo. Enrolle en un tronco y presione las costuras juntas. Rueda un poco. Puedes formar una forma de tronco, como yo lo hice, o formar un boule. Cubra una hoja de galleta con papel de pergamino y coloque el pan sobre el pergamino. Espolvorear la harina con un tamiz y cubrir con un paño de cocina. Coloque en un lugar caliente durante una hora o hasta que el pan haya doblado de tamaño. En la última media hora de subida, precaliente el horno a 450 grados. Si tiene una piedra para hornear o una piedra para pizza o baldosas de cerámica sin esmaltar, colóquelas en el estante central del horno. Cinco minutos antes de colocar el pan en el horno, vierta una taza de agua caliente en una sartén segura para el horno y colóquela en la rejilla más baja del horno. Tome un cuchillo muy afilado o serrado o una hoja afilada y raje el pan con cuidado, haciendo una abertura vertical larga. Tenga cuidado de no inclinarse demasiado en el cuchillo o desinflará el pan – deje que el peso del cuchillo haga el trabajo. Recoger cuidadosamente la hoja de pergamino y colocar el pan directamente sobre la piedra de hornear. Si usted no tiene una piedra para hornear, simplemente coloque la hoja de la galleta con el pan en el estante central del horno. Después de 10 minutos, baje el tiempo de horneado a 350 grados. Continúe horneando por otros 45 minutos. Retire el pan del horno y déjelo enfriar en una rejilla antes de cortarlo.