Una receta infalible para un pan de trigo integral ligero, aireado y sin amasar. Una alta proporción de agua a harina y masa fermentada le dan la estructura perfecta.

Receta de Pan de Sándwich de Trigo Entero sin Rodillas

Información de la receta

  • Tipo de plato: Pan
  • Estilo de receta:
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado: 40
  • Tiempo total: 40
  • Calorias: Calorías 116
  • Comensales:

Ingredientes:

2 1/2 tazas de agua tibia 1 1/2 cucharadita de levadura seca activa 1 cucharada de turbinado u otro azúcar sin refinar 5-6 tazas de harina de trigo integral, ya sea de trigo duro o de trigo integral regular. 1 taza de entrante de masa agria 2 cucharaditas de sal

Como preparar Pan de Sándwich de Trigo Entero sin Rodillas

Mezcle 1/2 taza de agua con el azúcar y la levadura en un tazón grande o el tazón de una batidora y deje a un lado unos 10 minutos hasta que la levadura espume. Mezclar la masa madre en el agua restante. Añadir a la levadura. Agregue 4 tazas de harina y sal y mezcle con una cuchara o con el gancho de masa si está usando una batidora. Continúe agregando harina, media taza a la vez, hasta que tenga una masa blanda y pegajosa. Debe tener la consistencia de una masa de ciabatta. Necesitaba todas las seis tazas en un día bastante húmedo en mi ciudad, pero puede que necesites menos si trabajas en un clima más seco. Rocíe un tazón grande con un poco de aceite, vierta la masa en el tazón y rocíe un poco de aceite encima para cubrir y sellar la masa. Cubra bien con una bolsa plástica o envoltorio de plástico y coloque la masa en un lugar caliente para que se levante durante dos horas. Después de dos horas, la masa debería haber subido hasta la parte superior del recipiente. Colóquelo sobre la plataforma de la cocina y dóblelo una o dos veces. No necesitas amasarlo. Vuelva a colocar la masa en el recipiente y tápela de nuevo y deje que se levante durante otras dos horas. Coloque dos bandejas de pan con papel de pergamino o lámina de aluminio y rocíe con un poco de aceite. Retirar la masa sobre la plataforma de la cocina y dividirla en dos. Convierta cada mitad en un pan, haciendo que la parte superior sea lo más lisa posible. Hago esto metiendo los lados debajo. La masa sigue siendo bastante pegajosa, así que trabaje rápido o será difícil de conformar. Coloque cada panecillo en un molde. Espolvoree un poco de harina encima de los panes y cúbralos con un paño de cocina. Coloque las bandejas de pan en un lugar caliente y deje que los panes se levanten durante una hora o hasta que empiecen a domo sobre la parte superior de las bandejas de pan. Retire la toalla de cocina a medida que la masa sube por encima de la parte superior, o la toalla se pegará y desinflará la masa a medida que la retire. Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit. Colocar los panes en el horno y hornear 10 minutos. Después de 10 minutos, reduzca el fuego a 350 grados y hornee otros 30 minutos. Retire los panes y déjelos reposar unos 15 minutos o hasta que estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos. Desmoldar sacando los panes a un estante. Déjalos enfriar, a la derecha. Cortar en rodajas y servir.