Así que tal vez las francesas no engordan, pero yo no soy francés y lo hago. A menos que mire lo que como.

Receta de Pan francés integral de trigo integral: Guía paso a paso

Para terminar de una vez por todas con el dilema de la salud, decidí que iba a inventar una receta de pan francés de trigo integral saludable que era fácil y deliciosa, aunque estaba condenado a comer varios experimentos fallidos durante el resto del año. Afortunadamente, no era tan difícil, de hecho, tuve éxito en el primer intento.

Información de la receta

  • Tipo de plato:
  • Estilo de receta:
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado: 30
  • Tiempo total: 30
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

3 tazas de harina integral de trigo duro 2 tazas de harina multiuso cruda 1 cda. de gluten de trigo vital (Si no tiene gluten de trigo vital, use 3 tazas para todo uso y 2 tazas de harina de trigo integral y sáltese el gluten) 1 1/2 cucharada de sal 2 tazas de agua ligeramente tibia 2 1/2 cucharadita de levadura

Como preparar Pan francés integral de trigo integral: Guía paso a paso

Mezclar la levadura, 1 taza de harina común y 1 taza de agua en un recipiente grande. Deje reposar unos minutos hasta que la mezcla se convierta en bastante burbujeante, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Añadir ahora el gluten de trigo vital, la harina restante, la sal y el agua restante. Mezclar para mezclar y luego amasar a mano unos 10 minutos o en una batidora, a media velocidad, unos seis minutos, hasta obtener una masa muy suave, elástica y elástica. Formar la masa en una bola y colocarla en un recipiente aceitado, volteándola una vez para cubrir la parte superior con aceite. Cubra ligeramente con una toalla de cocina y deje a un lado para que se eleve a temperatura ambiente. (En invierno, lo dejaba en un horno frío con la luz encendida). Después de dos horas, la masa se habrá duplicado. Púlselo hacia abajo para eliminar todos los gases que contiene, luego divídalo en dos. Deje reposar la masa, cubierta con un paño de cocina, unos 10 minutos antes de dar forma. Coge una bola de masa y pégale con el puño para liberar todos los gases y el aire. Tendrás una ronda de seis pulgadas cuando termines. Ahora, gire más de la mitad de la masa y, usando los nudillos o el talón de la mano, presione hacia abajo hasta el fondo. Repetir dos veces más, volteando la masa sobre cada vez, hasta que tenga un cilindro. Cada vez, apriete las costuras con los nudillos o el talón de la mano. Si es necesario, en el extremo, apriete la costura con los dedos para sellarla. Ahora tendrá un cilindro con extremos estrechos, de unas seis pulgadas de largo. Ahora, usando las palmas de las manos y los dedos y sin aplicar presión, enrollar la masa hasta que tenga un rollo de unas 12 pulgadas de largo. El rollo debe estar parejo y afinado en los extremos – aplique un poco de presión cuando llegue a los extremos para crear la forma cónica. Repita esto con la otra bola de masa. Coloque los dos panes en una hoja para hornear ligeramente engrasados con aceite y rociados con harina de maíz, por lo menos a cuatro pulgadas de distancia porque se expandirán y se elevarán. Cubrir con un paño de cocina enharinado y reservar durante una hora. Con un cuchillo muy afilado o una navaja de afeitar, y muy rápidamente, haga tres cortes largos y diagonales en la parte superior del pan. (Yo usé un cuchillo para carne aserrada como se puede ver en la foto, pero si no se practica en esto, use una navaja de afeitar muy afilada y delgada porque no quiere desinflar la masa) Precaliente el horno a 425 grados. Cinco minutos antes de hornear, rocíe 1/2 taza de agua en el horno para crear un ambiente vaporoso. (El agua ayuda a crear un pan crujiente y también crea un ambiente húmedo donde el pan se hornea lentamente, creando más sabor). Coloque el pan en el horno y cierre la puerta. Cinco minutos después, rocíe más agua en el horno. Hornee unos 30 minutos hasta que los panes estén dorados. Levante el pan para comprobar que se separa fácilmente de la placa de cocción. Deje reposar por lo menos 15 minutos sobre una cremallera antes de cortar.