George, mi principiante de masa fermentada (gracias por nombrarlo, ChannonD – y gracias a todos por sus grandes sugerencias), ha estado burbujeando durante unas semanas y lo he estado usando para hacer gofres, panqueques y panes sándwich con diferentes combinaciones de harina: todo blanco, parte de trigo integral y todo el trigo integral. Ustedes ya tienen mi receta para el Pan de Sándwich de masa agria blanca, y hoy quiero compartir con ustedes una receta para mi pan de sándwich de masa agria integral sin levadura añadida.

Receta de Pan Sándwich de pan integral con masa agria y trigo integral

Me encanta este pan: tiene un sabor más nuez, más cálido que el pan blanco, que también es excelente, y aunque no sube tan alto, tiene, como se puede ver, una miga agradable y abierta – no tan abierta que la mantequilla de maní o la jalea de cacahuete se le escurra, pero lo suficiente para que el pan sea ligero y aireado y no denso, como los panes sándwich de grano entero a veces tienden a ser. A Jay, a quien le faltan unos dientes, le encanta este pan con la corteza cortada. También hace grandes tostadas!

Información de la receta

  • Tipo de plato: Pan
  • Estilo de receta:
  • Tiempo de preparación: 20
  • Tiempo de cocinado: 40
  • Tiempo total:
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

2 tazas de iniciador de masa agria 2 tazas de agua (he estado usando agua destilada para mis panes porque el cloro puede inhibir la levadura y encuentro que hace una diferencia. Pero si prefieres usar agua del grifo, está bien también) 4-5 tazas de harina de trigo integral 1 cucharada de azúcar o melaza 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

Como preparar Pan Sándwich de pan integral con masa agria y trigo integral

Coloque el iniciador de la masa agria en un tazón junto con el agua, el azúcar y 2 tazas de harina de trigo integral. Mezcle bien y déjelo reposar durante la noche o unas ocho horas. Batir la masa a la mañana siguiente con el amasador de una batidora o con un cucharón, luego agregar sal, vinagre y 1 taza más de harina. Continúe agregando la harina y mezcle 1/4 de taza a la vez, hasta obtener una masa que se sienta pegajosa pero que no se adhiera a los lados del recipiente. Continúe amasando en una superficie plana, a mano o en el mezclador de pie, por otros cinco minutos. Si la masa se pega a la superficie mientras amasa, añada un poco de harina, no más de una cucharada sopera a la vez. Quieres una bola de masa flexible y suave que no sea demasiado firme. Cubra un recipiente grande con aceite y coloque la bola de masa en él, volteándola una vez para cubrir la parte superior con aceite. Cúbralo con una envoltura adhesiva o con una tapa apretada y déjelo reposar en un lugar caliente durante dos horas o hasta que se duplique. Engrasar ligeramente dos bandejas de pan con aceite en aerosol o aceite, y espolvorear un poco de harina de maíz o crema de trigo por los lados y el fondo. Poner la masa y dividirla en dos. Forme cada mitad en un panecillo enrollándolo en un rectángulo de seis pulgadas de ancho y nueve pulgadas de largo, y luego enrollándolo en un tronco. Coloque los lados hacia abajo y pellizque las juntas. Coloque el pan, con la costura hacia abajo, en un molde preparado. Repita para el segundo pan. Cubra los panes con una toalla o, mejor aún, con gorras de ducha. Este es un truco que aprendí en el blog de King Arthur, Flourish, y funciona muy bien porque permite que el pan se expanda sin pesar la parte superior, como lo haría una toalla de cocina. Coloque los panes en un lugar caliente y déjelos que se levanten dos horas o hasta que estén ligeramente sobrecubiertos. Los panes integrales de trigo no se llenarán ni se elevarán tanto como los panes blancos o parcialmente enteros, así que no espere demasiado para hornearlos con la esperanza de que su pan se elevará aún más. Después de dos horas, es probable que el pan pierda su estructura. Aproximadamente media hora antes de hornear, precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cuando esté listo para hornear los panes, colóquelos en el estante central y hornee durante 40 minutos. Saque los panes del horno y, con cuidado, colóquelos en una rejilla. Deje que se queden de pie, con el lado derecho hacia arriba, hasta que se enfríen por completo. Tan atractivo como el olor del pan recién horneado es, resista la tentación de cortar una rebanada antes de que el pan se haya enfriado completamente porque puede alterar el equilibrio de humedad en el pan. Me gusta cepillar o rociar la parte superior con un poco de aceite para un aspecto atractivo tan pronto como sale del horno. Pero no hay necesidad de hacer esto si prefieres no hacerlo. ¡Corta y come!