Ayurveda, el antiguo arte indio de la sanación holística, sostiene que cada comida que se come debe tener todos los seis sabores: dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente. Cuando este es el caso, no sólo la comida sabe mejor, sino que también es buena para usted.

Receta de Paratha de camote con col enelda Subzi

La receta de la subzi está basada en una que encontré en un libro al que a menudo me vuelvo cuando quiero comida india con un ligero giro: El Arte de la Cocina Vegetariana India por Yamuna Devi. Aunque la autora usa ghee y productos lácteos de manera generosa en su cocina, por lo general no me resulta difícil obtener resultados muy sabrosos sustituyéndolos por aceite de canola y leche de coco.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Costado Pan
  • Estilo de receta: indio indio
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1/2 col grande o 1 pequeña (aproximadamente 5 tazas), cortada finamente. 1 cucharada de canola o aceite vegetal 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubos (sustituto de la lata con 2 tomates frescos cortados en cubos) 1 taza de guisantes 2 cucharadas de eneldo picado Triturar hasta obtener un polvo fino: 1 cucharadita de semillas de cardamomo 1/2 cucharadita de clavo de olor 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de semillas de cilantro 1 cucharadita de semillas de ajwain (puede sustituir con comino) 1 taza de harina integral o harina de trigo duro 1 cucharadita de aceite 1/2 cucharadita de sal. Usando agua, amasar en una masa suave. Reservar. Para el relleno: 2 batatas medianas, cocidas blandas. (Solo lo apuñalo con un cuchillo por todas partes y lo pongo en el microondas por 5-7 minutos hasta que esté blando). 1 cucharada de jengibre 2 cucharadas de methi kasoori (hojas secas de fenogreco disponibles en las tiendas de comestibles indias) 1 cucharadita de chile en polvo 2 cucharaditas de chaat masala (también disponible en tiendas indias) 1 cucharadita de jugo de limón o limón Sal al gusto

Como preparar Paratha de camote con col enelda Subzi

En una sartén grande, caliente el aceite. Añadir los tomates y la mitad de las especias molidas. Dejar cocer la salsa hasta que espese un poco, unos 10 minutos. Agregue la col y mezcle hasta que se cubra con los tomates y las especias. Cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos hasta que esté bastante tierno. Si está usando guisantes frescos, añádalos ahora. Si utiliza congelado, espere otros cinco minutos hasta que el repollo esté completamente tierno y añada. Una vez cocidas todas las verduras, añadir el resto de las especias y la sal al gusto. Añada el eneldo y mezcle bien. Servir caliente con la Paratha Sweet-Aloo. Pelar y triturar las batatas. Añada los ingredientes restantes y mezcle bien. La mezcla debe ser bastante suave y seca. Coge una bola del tamaño de un limón pequeño. Enrolle en un disco de unos 4 cm de diámetro. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro. Extender otro disco de la masa al mismo tamaño. Humedezca los bordes de este disco con agua y coloque encima del disco que contiene el relleno. Presione los bordes hacia abajo para asegurar un sellado hermético. Con un poco de harina, extender la paratha a unos 7 cm de diámetro. Calentar una plancha y cubrir con una capa muy fina de aceite. Coloque la paratha en la plancha y cocine hasta que aparezcan las manchas doradas. Voltee y cocine el otro lado, aplicando un poco de aceite si es necesario. Servir caliente con los subzi de col.