Receta de Pasta con Pesto de Alcachofas al Eneldo

Información de la receta

  • Tipo de plato: pasta
  • Estilo de receta: italiano
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 caja de 13 onzas de pasta Fusilli de trigo integral, cocida de acuerdo a las instrucciones del paquete (si lo desea, agregue aproximadamente 1 taza de frijoles verdes, cortados en trozos de 1 pulgada, al agua de la pasta cinco minutos antes de que la pasta esté completamente cocida) 4-5 corazones de alcachofa (utilicé enlatados pero se puede ir con congelados si eso es lo que tiene a mano) 1/2 taza de eneldo picado 2-3 dientes de ajo 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 1/2 taza de nueces 1 taza de tofu de seda Sal al gusto 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra2 pimientos verdes o rojos + 1 cucharadita de aceite de oliva 10-12 “albóndigas” vegetarianas (opcional) 1 cucharada de perejil, picado + 1 cucharada de eneldo, picado, para adornar

Como preparar Pasta con Pesto de Alcachofas al Eneldo

Poner el eneldo, la alcachofa, el ajo, los ajos, las hojuelas de pimiento rojo, las nueces, el tofu y la sal en un procesador de alimentos y con el motor en marcha, rociar en el aceite de oliva hasta que la mezcla esté suave y cremosa. En una sartén, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva y agregue los pimientos morrones picados en dados de una pulgada. Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo a menudo, hasta que empiece a ponerse tierno y aparezcan manchas marrones en la piel. Si usa “albóndigas”, agréguelas a la sartén junto con los pimientos morrones. Finalmente escurrir la pasta y poner en un recipiente grande. Agregue 1 taza de agua de la pasta, los pimientos cocidos, las albóndigas y el pesto al tazón y mezcle bien, pero con cuidado. Adornar con perejil picado y eneldo. Servir.