La pasta es un salvavidas en las ocupadas noches de fin de semana, y cuando quiero hacerlo un poco más especial sin ningún esfuerzo extra, mezclo una salsa de pesto. Me gusta jugar con pesto, mucho. Lo hago con todo tipo de hierbas y hojas, incluyendo espinacas, cilantro y menta, y a veces hasta con edamame o soja.

Receta de Pasta con pesto de tomate seco al sol

Información de la receta

  • Tipo de plato: Principal
  • Estilo de receta: italiano
  • Tiempo de preparación: 10
  • Tiempo de cocinado: 20
  • Tiempo total: 30
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 lb de pasta rotini integral de trigo integral, cocida según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. 2 aguacates maduros, cortados en cubitos 1 taza de corazones de alcachofa al vapor hasta que estén tiernos Para salsa pesto: 1 taza de tomates secos al sol con aproximadamente 2 cucharadas de aceite o más del aceite en el que fueron empacados. (Si no utiliza tomates envasados en aceite, puede añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra) 1 chile habanero, sin semillas (éste es un pimiento picante, así que use menos si no le gusta la comida demasiado picante) 3 dientes de ajo, picados 1/4 taza de piñones, ligeramente tostados 1 cucharada de hojas de romero fresco, picadas Jugo de 1 lima Sal al gusto

Como preparar Pasta con pesto de tomate seco al sol

Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y darles una vuelta hasta que se descompongan en una pasta. Rocíe un poco más de aceite si está demasiado seco. Mezclar el rotini cocido con la salsa pesto y las verduras. Tenía aguacates y corazones de alcachofa a mano, pero pimientos rojos asados, calabacines de calabacín o espárragos, todo esto funcionaría muy bien. Disfruta!