La semana pasada, Desi y yo estuvimos ayudando a cuidar del perro de un vecino, Elvis, durante un par de días mientras sus padres iban a una boda familiar.

Receta de Pasta con salsa tostada de coliflor y anacardo

Opie recibe el mismo tipo de tratamiento, pero es un poco menos genial al respecto: cuando Elvis salta hacia él, el Opie más pequeño y mucho más viejo se enfada más que un poco.

Información de la receta

  • Tipo de plato: pasta
  • Estilo de receta: italiano
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:
  • Calorias: Calorías 325
  • Comensales:

Ingredientes:

8 oz de pasta conchiglie o concha. Usé trigo integral, pero uso pasta regular o sin gluten, si lo desea. 1/2 coliflor de cabeza, separada en ramilletes 1/2 taza de anacardos ligeramente asados en el microondas 1 cdta. de chile chipotle con 1 cucharadita de salsa de adobo 6 hojas de albahaca 1 taza de leche de almendras Jugo de 1 limón 12 lanzas de espárragos, extremos resistentes recortados, luego cortados en trozos de 1/2 pulgada a lo largo. 1 paquete de 12 onzas de edamame 1 paquete de 8 onzas de champiñones de botón o crimini 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra molida al gusto

Como preparar Pasta con salsa tostada de coliflor y anacardo

Tueste la coliflor, rocíe una hoja de hornear con aceite, acelere los ramilletes de coliflor en una sola capa y rocíe las tapas con aceite. Asar en un horno de 350 grados durante 30 minutos o hasta que la coliflor esté bastante tierna y dorada. Asar los espárragos. Mezclar primero con un poco de sal y pimienta, rociar una bandeja para hornear y esparcir los espárragos en una sola capa. Asar en un horno precalentado a 350 grados durante 12-15 minutos hasta que los espárragos estén tiernos pero tengan un buen bocado. Reservar. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Mientras se cuece la pasta, calentar el aceite y añadir los champiñones con un poco de sal y pimienta. Saltear, revolviendo frecuentemente, hasta que los champiñones empiecen a caramelizar y ablandar. Añade el edamame. Revuelva bien y cocine por un par de minutos o hasta que el edamame esté bien caliente. Haga la salsa de coliflor-cashew colocando la coliflor tostada en una licuadora junto con los anacardos tostados, el chile chipotle y la salsa de adobo, las hojas de albahaca, la leche de almendras y el jugo de limón en una licuadora. Mezclar hasta que quede muy suave. Añada sal al gusto. En un recipiente grande, mezcle la mezcla de champiñones y edamame, la pasta, los espárragos y la salsa de coliflor. Adorne con perejil, si lo desea, y sirva inmediatamente.