Hoy tengo para ti esta deliciosa pasta vegetariana con ragú de frijoles. Con fettuccine de trigo integral. Y dos tipos de frijoles. Y verduras, zanahorias y tomates. ¿Puede ser algo mejor que eso?

Receta de Pasta Vegana con Ragout de Frijoles Vegetales

Información de la receta

  • Tipo de plato: pasta
  • Estilo de receta: italiano
  • Tiempo de preparación: 30
  • Tiempo de cocinado: 25
  • Tiempo total: 55
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 paquete de 16 onzas de pasta fettuccine. Corté las cintas fettuccine en trozos de 2 pulgadas para que sea más fácil dorar el almuerzo, pero puedes dejarlo entero si prefieres. 1 taza de frijoles rojos secados, mezclados con frijoles rojos de riñón y frijoles del Gran Norte o 3 tazas de frijoles enlatados. (Use garbanzos, frijoles negros o frijoles pintos para una variación) 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 cebolla mediana, picada fina 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos 4 dientes de ajo, machacados, pelados y picados finamente 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubos (puede subirse libremente con dos tomates frescos) 5 tazas de verduras de primavera empacadas (use espinacas o col rizada para variar) 2 hojas de laurel 1/4 taza de vino blanco (opcional) 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 1 cucharada de romero fresco picado o 1 cucharadita de romero seco Sal y pimienta negra molida al gusto

Como preparar Pasta Vegana con Ragout de Frijoles Vegetales

Si usa frijoles secos, remójelos en agua caliente durante una hora o en agua fría durante la noche. Cocine a presión o cocínelos en la estufa hasta que estén tiernos. Si cocina en la estufa, cubra los frijoles con por lo menos una pulgada de agua, lleve a ebullición, cubra y cocine por 60-90 minutos o hasta que estén tiernos. Vigile los frijoles y añada más agua si se secan durante la cocción. Cocer la pasta en agua salada siguiendo las instrucciones del envase. Mientras la pasta se cuece, caliente la mitad del aceite de oliva en una cacerola grande. Agregue la cebolla picada, las hojas de laurel y un poco de sal y saltee durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. No los dejes marrones. Añadir el ajo y saltear durante unos segundos. Agregue las zanahorias y el vino, si lo usa, y saltee por otros cinco minutos. Añadir los frijoles y los tomates y una taza de agua o líquido de cocción de los frijoles. Hierva y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos. Añada el romero y revuelva. Añada la pasta cocida y las verduras y mezcle bien. Apague la calefacción. Añada un poco de pimienta negra molida al gusto y más sal, si es necesario. Servir caliente.