Tal vez no hay ningún plato de pasta que titila y excita la imaginación de un cocinero vegetariano tan enloquecida como Pasta Puttanesca. Brazen y vibrante, este clásico italiano, que literalmente se traduce en pasta de puta, aparece a la vez asequible (todo menos un ingrediente es vegetariano) y prohibitivo (¡encarnar esas anchoas!).

Receta de Pasta Vegana Puttanesca, y un obsequio

En mis días pre-veganos era uno de los platos de pasta que más cocinaba, pero después de ir sin pescado no me atreví a probarlo porque parecía casi imposible encontrar un sustituto vegetariano para las anchoas. Si bien es bastante fácil cambiar pescado en la mayoría de los platos, la razón por la que parece mucho más difícil con Pasta Puttanesca es que las anchoas y su peculiar salinidad se funden en la salsa, formando una base de sabor fuerte que une el resto de los ingredientes, como los tomates, aceitunas y ajo. En otras palabras, sin las anchoas, se comería pasta en salsa de tomate con aceitunas. Y aunque eso puede ser lo suficientemente sabroso, ¿cuál es el problema?

Información de la receta

  • Tipo de plato: pasta
  • Estilo de receta: Italiano, libre de nueces, Vegano
  • Tiempo de preparación: 10
  • Tiempo de cocinado: 30
  • Tiempo total: 40
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 libra de espaguetis integrales o regulares o fettucina 2 cucharadas de algas marinas en polvo (yo arrugué las hojas de Nori, las puse en mi licuadora y las procesé hasta obtener un polvo fino. Una picadora de especias podría funcionar mejor.) 1 cucharada de Tamari (use salsa de soja si no tiene esto) 1 lata de 28 onzas de tomates de ciruela o San Marzano, triturados, o 10 tomates frescos, cortados en cubitos, con todos los jugos. 1 taza de aceitunas sin hueso, curadas al aceite, picadas en trozos grandes 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo, picado en trocitos 1 cucharadita de orégano seco 1/2 taza de perejil picado 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 3 cucharadas de alcaparras Sal y pimienta negra molida al gusto.

Como preparar Pasta Vegana Puttanesca, y un obsequio

Cocer la pasta según las instrucciones del envase hasta que esté al dente Mientras la pasta está cociendo, caliente el aceite en una cacerola. Añada el ajo y el pimiento rojo y mezcle hasta que el ajo se dore ligeramente. Añadir las algas marinas en polvo y remover durante un minuto. Añadir los tomates, las aceitunas, el orégano, el perejil y las alcaparras. Cocine a fuego medio hasta que los tomates suelten sus jugos y los jugos empiecen a espesar. Si utiliza tomates enlatados, cocine durante 15 minutos o hasta que la salsa se torne de un rojo intenso. Añada los tamari y más sal, si es necesario. Sazone con pimienta negra molida. Agregue la pasta a la salsa, mezcle para cubrir y apague el fuego. Adorne con más perejil si quiere, y sirva caliente.