Pav Bhaji es el aperitivo callejero definitivo de mi ciudad natal, Bombay. Es una mezcla de papas, cebollas, coliflor, pimientos verdes, guisantes verdes y especias, y lo recoges con un pavimento aireado y suave, un rollo al estilo indio.

Receta de Pav Bhaji

Nariman Point es una masa de rascacielos en el sur de Bombay, y es donde muchos de los negocios de la ciudad se hacen. Está acunada por el espectacular mar Arábigo y alberga algunos de los puntos más importantes de la ciudad. Mantralaya, la asamblea legislativa del estado, está aquí, redonda y con un patrón distintivo de panal de abejas. Está el edificio de Air India, con una fachada blanca marfil coronada por una imagen rotativa del icono de la aerolínea, un arquero. El Centro Nacional de las Artes Escénicas, donde se despliega gran parte del talento teatral de la ciudad. Express Towers, hogar de uno de los periódicos más antiguos de la India, el Indian Express, donde Desi comenzó su carrera como periodista. Y el elegante Hotel Oberoi Towers, que fue uno de los objetivos de los ataques terroristas del año pasado en la ciudad.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Pan Merienda
  • Estilo de receta: indio indio
  • Tiempo de preparación: 15 20
  • Tiempo de cocinado: 22 30
  • Tiempo total: 37 50
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

3 tazas de harina multiuso 1 1/2 cucharadita de levadura seca activa 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal 1 1/2 a 2 tazas de agua tibia 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita de leche no láctea + 1 cucharadita de canola u otro aceite vegetal para cepillar la parte superior de los rollos. 3 cucharadas de canola u otro aceite vegetal 1 cucharada de canola u otro aceite vegetal 1 cebolla grande, cortada en dados pequeños 1 pulgada de jengibre, rallado 2 ajíes verdes, picados Pasta de 6 dientes de ajo 3 tomates, cortados en cubitos 1 taza de guisantes verdes, hervidos y luego triturados ligeramente 3 papas, hervidas, peladas y machacadas gruesas (me gusta dejar algunas piezas para la textura) 1/4 o una cabeza mediana de coliflor, rallada o picada muy fina 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en dados pequeños 2 cucharadas de Pav Bhaji masala

Como preparar Pav Bhaji

Mezcle el azúcar, 1/2 taza de agua tibia y la levadura en un tazón para mezclar y guarde por unos 10 minutos hasta que la mezcla empiece a espumar, indicando que la levadura está viva y bien. Tamizar la harina y el bicarbonato de sodio en el recipiente. Amasar a baja velocidad en una batidora de pie o a mano durante unos 3 minutos, metiendo suficiente agua tibia hasta que tenga una masa suave pero ligeramente pegajosa (necesitaba 3/4 a 1 taza de agua). Añadir el aceite y seguir amasando hasta que la masa absorba el aceite, aproximadamente 1 minuto más. Colóquelo ahora en un tazón aceitado, volteándolo una vez para cubrirlo todo con aceite, cúbralo con una toalla de cocina y guárdelo durante 2 horas hasta que la masa haya subido. Poner la masa y dividir en 8 bolas. Forme una forma ligeramente rectangular tirando de los lados de la masa y metiéndolos debajo por los cuatro lados. Coloque los peajes en una bandeja rectangular para hornear de 9 x 13 pulgadas untada con aceite y ligeramente enharinada, o en una bandeja para galletas, lo suficientemente cerca pero sin tocarse entre sí. Deje que los rollos se levanten durante 30 minutos. Se unirán en los extremos cuando se hayan levantado, creando una losa de la que se rompen los rollos horneados. (En la India, el pavimento de laadi es vendido en losas por un vendedor en bicicleta que hace sus rondas cada mañana o cada noche. Laadi, a menos que mi Marathi esté realmente oxidado, se traduzca a losa en Marathi. Precaliente el horno a 370 grados. Cepille las partes superiores de los pavimentos con la mezcla de aceite y leche de soja, lo que les da un bonito color en la parte superior. Hornear 22 minutos. A continuación, apague el horno y deje reposar el pavimento en su interior durante otros 4 minutos antes de sacarlo del horno y dejar que se enfríe durante 10 minutos en un bastidor. Caliente el aceite en una sartén ancha. Agregue las cebollas y saltee hasta que aparezcan las manchas doradas. Agregue el jengibre, el ajo y los chiles verdes y saltee un minuto más. Añada dos de los tres tomates cortados en cubos y cocine a fuego medio-alto hasta que el aceite empiece a exprimir, unos 4 minutos. Añadir la coliflor, los guisantes, las patatas y el pimiento verde y revolver. Agregue el resto de los tomates, pav bhaji masala en polvo, sal y 1 1/2 tazas de agua. Poner a hervir la mezcla, bajar el fuego y cocer a fuego lento otros 15 minutos o hasta que las verduras estén bien tiernas. Con mucho cuidado, utilizando un triturador de patatas o la parte posterior de un cucharón, triture las verduras. Me gusta dejar algo de textura dentro, así que no exagero, pero no deberías tener ningún trozo muy grande de vegetales ahí. Revise la sal antes de apagar el fuego.