Phirni es un delicioso y delicado pudín de arroz de la India, perfumado con agua de rosas y cardamomo. Mi deliciosa versión vegetariana utiliza leche de almendras, un verdadero testamento de la riqueza y popularidad de la cocina de los musulmanes de la India es el hecho de que cuando alguien en todo el mundo piensa en las comidas indias más deliciosas, las primeras imágenes que me vienen a la mente son un suntuoso biryani fragante o un naan hinchado y escamoso.

Receta de Phirni

La cocina musulmana es conocida por el uso de ricas especias, hierbas aromáticas y delicadas cepas: es exactamente lo que sueña un amante de la comida. Al crecer en Bombay, tuve la suerte de tener muchos amigos musulmanes. Más afortunadas aún, tenían madres a las que les gustaba alimentar a niñas codiciosas. De hecho, algunos de mis recuerdos gastronómicos más deliciosos de la India son los alimentos que comí en la casa de mi amiga Shahnaz, cuya madre era una fabulosa cocinera e hizo el mejor biryani que he probado nunca, o la caja de almuerzo que mi compañera Rashida compartiría conmigo.

Información de la receta

  • Tipo de plato: postres
  • Estilo de receta: indio
  • Tiempo de preparación: 30
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total: 30
  • Calorias: Calorías 186
  • Comensales:

Ingredientes:

1 taza de almendras 4 tazas de agua 1 1/4 taza de azúcar 2 cucharadas de agua de rosas 1/4 taza de arroz basmati. Cúbralo con agua unos cinco centímetros y déjelo en remojo por lo menos de 30 minutos a una hora. 1 cucharadita de cardamomo molido 15 nueces de anacardo, picadas Fresas para decorar, opcional

Como preparar Phirni

El día antes de que quiera hacer el Phirni, coloque las almendras en un tazón y vierta suficiente agua hirviendo para cubrir las almendras. Dejar a un lado durante la noche. Al día siguiente, pelar las almendras y desechar las pieles. Coloque las almendras en una licuadora con 4 tazas de agua y mezcle en una leche muy suave. Vierta a través de un tamiz para atrapar cualquier trozo grande que pudiera haber quedado, o cualquier pedazo de piel. En una cacerola con fondo grueso, lleve a ebullición todo menos 1/4 de una taza de leche de almendras. Añada el azúcar y cocine, revolviendo con frecuencia, a fuego medio-bajo hasta que la leche empiece a espesar, unos 15 minutos. Escurra el arroz que está empapando y muela con la 1/4ta taza de leche de almendras reservada. Añadir la pasta de arroz a la leche de almendras y seguir cocinando, removiendo durante 15-20 minutos más. Quieres sentir el pudín espesándose con el paso del tiempo. Cubra el phirni con una tapa ajustada y deje que la mezcla se cocine otros cinco minutos. Retire la tapa, añada el cardamomo, el agua de rosas y los anacardos, cocine por otros cinco minutos. Apague el fuego y viértalo en platos individuales o tazones. Adorne con fresas o nueces picadas. La ligera acidez de las fresas es un perfecto maridaje del sabor con el dulce Phirni. También puede añadir azafrán: remoje un pellizco generoso en 1 cucharada de leche de almendras y añada junto con el cardamomo y las nueces de cajuil. Refrigere el Phirni hasta que esté completamente frío.