Encontré la receta de esta pizza bereber en un libro titulado evocativamente “A Platter of Figs” de David Tanis, del muy alabado restaurante Chez Panisse de Berkeley, California, donde, aunque muchas de las recetas aquí piden la adición de carne, me sorprendió gratamente encontrar una que sonaba deliciosa y era muy fácil de veganizar. La receta original tenía un poco de mantequilla – acabo de sustituir con aceite de oliva para obtener resultados más sanos y, me atrevo a decir, igualmente sabrosos.

Receta de Pizza Bereber Vegana

Disfruten de la receta de esta pizza bereber vegetariana, todos, ¡y tengan una gran semana!

Información de la receta

  • Tipo de plato: pizza
  • Estilo de receta: marroquí
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

Por la pasta: 2 cucharaditas de levadura seca activa 1 1/4 tazas de agua tibia 4 1/2 tazas de harina para todo propósito (no intenté sustituir con trigo integral ni siquiera parcialmente porque quería mantener la crujiente corteza) 1 cucharadita de sal 1/3 taza de aceite de oliva Para el relleno: 4 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y en polvo 1 cucharadita de semillas de cilantro, tostadas y en polvo 1 cucharadita de chile rojo en polvo, como cayena 2 cucharaditas de pimienta negra molida Sal al gusto 1/4 taza de cilantro/coriandro picado

Como preparar Pizza Bereber Vegana

Para hacer la masa, mezclar la levadura y 1/4 taza de agua tibia y 1/2 taza de harina. Dejar a un lado hasta que la mezcla se vuelva espumosa, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Ahora agregue cuatro tazas más de harina, sal, aceite de oliva y la taza restante de agua tibia. Amasar en una masa suave pero suave. Añada más harina si es necesario. Cubrir y dejar reposar la masa por lo menos 2 horas o incluso durante la noche, en un refrigerador. Para hacer el relleno, calentar el aceite de oliva en una sartén. Ahora agregue las cebollas y revuelva rápidamente a fuego fuerte hasta que estén ligeramente doradas pero aún crujientes. Añada el comino, el cilantro, los polvos de guindilla y la pimienta negra, así como la sal al gusto. Añada las hojas de cilantro y deje enfriar. Poner la masa levantada y dividirla en seis trozos iguales. Enrolle cada pieza en una bola suave. Dejar las bolas de masa a un lado para que reposen durante 10 minutos, cubiertas. Enrolle dos de las bolas de masa en discos de 8 pulgadas, usando un poco de harina si es necesario. En un disco, extienda uniformemente un tercio de la mezcla de cebolla. Humedezca los bordes del segundo disco cepillando un poco de agua, luego presione la parte superior del otro disco con el relleno. Presione los bordes juntos para sellar. Extender la pizza en una ronda de 12 pulgadas. Hacer dos pizzas más de la misma manera con el resto de las bolas de masa. Precaliente el horno a 400 grados. Coloque la pizza en una bandeja de hornear ligeramente engrasada. Hornee cada pizza en el horno, una o dos a la vez, durante 22-23 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y crujiente. Cepille la tapa con aceite de oliva en cuanto salga del horno. También peiné una mezcla de 1 cucharada de aceite de oliva + 1 cucharadita de mostaza dijon + 1 cucharadita de ajo en polvo, y el sabor añadido era delicioso. Cortar en trozos y disfrutar!