Receta de Puliyodharai

Información de la receta

  • Tipo de plato: Principal
  • Estilo de receta: Sur de la India, Tamil
  • Tiempo de preparación: 15
  • Tiempo de cocinado: 30
  • Tiempo total: 45
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

Para la salsa de tamarindo (pulikkachal) 1 bola grande de tamarindo de lima, remojada en unas 4 tazas de agua. Cuando el tamarindo se ablande, aplastarlo con los dedos para extraer todo el jugo y desechar los sólidos. 2 chiles rojos 1 cucharadita de semillas de fenogreco 1 cucharada de chana dal (gramo bengalí) 1 cucharada de udad dal (negro gramo) 2 cucharadas de cacahuetes 1 cucharada de canola u otro aceite vegetal Un generoso pellizco de asafetida (hing) 1 cucharadita de semillas de mostaza 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma

Como preparar Puliyodharai

HACER EL PULIKKACHAL: Tueste en seco las semillas de fenogreco hasta que se oscurezcan ligeramente a un tono rojizo. En un poco de aceite, freír los chiles rojos. Retire y use una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. En un molinillo de especias, pulverice la alholva y los chiles junto con 1/2 cucharadita de sal. Reservar. Calentar el aceite restante y añadir la mostaza, asafetida, ají, chana dal y udad dal. Freír por un minuto, luego agregar el maní. Una vez que los cacahuetes comiencen a dorarse, agregue la salsa de tamarindo, el polvo de fenogreco de chile y verifique el condimento. Añada más sal si es necesario. Deje que la salsa de tamarindo se reduzca a fuego lento hasta que haya espesado hasta que tenga una consistencia casi parecida a la de la melaza (incluso se parecerá un poco a la melaza con los dals y cacahuetes suspendidos en ella, pero no será tan pegajosa) Esta salsa se almacena durante semanas si se guarda en el refrigerador en un recipiente hermético. PARA ARMAR EL PULIYODHARAI: Dos tazas de arroz blanco hervido (usé basmati porque me encanta el sabor y el hecho de que los granos no se desmenuzan fácilmente, haciendo para una bonita presentación) Tres cucharadas de salsa de tamarindo o pulikkachal Una cucharadita de aceite de canola Una cucharadita de semillas de mostaza Dos cucharadas de cacahuetes Una ramita de hojas de curry Calentar el aceite y añadir las semillas de mostaza. Cuando el crujido, agregar las hojas de curry y los cacahuetes y freír hasta que los cacahuetes se tornen de color marrón pálido. Añada el maní, la mostaza y las hojas de curry al arroz junto con la salsa de tamarindo. Mezclar bien. Añada más salsa de tamarindo si lo necesita. Disfruta!