Esta Samosa Punjabi es tan tradicional como parece, relleno de patatas y todo. Es crujiente, hojaldrado y picante y, para acortar una larga oda, al igual que una samosa fue creada por el genio que inventó esta merienda manual sinónimo de cocina india, aperitivos de restaurante y días lluviosos.

Receta de Punjabi Samosa

Una de las cosas a tener en cuenta, si usted desea que la envoltura escamosa perfecta, es que la temperatura de su aceite de freír tiene que ser a 300 grados Fahrenheit. Las samosas deben burbujear ligeramente cuando caen en el aceite. Esto asegura que las envolturas se frían todo crujiente y dorado, marrón y escamoso, y no empapado y obstruido con aceite. El aceite de cacahuete sería tradicional para freír estos, pero si no lo tienes, usa cualquier otra variedad sin sabor que te guste, como el aceite de aguacate. No use aceite de coco porque su sabor fuerte cambiará el sabor de sus samosas.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Aperitivo
  • Estilo de receta: Indio, sin nueces, Sin soya, Vegano
  • Tiempo de preparación: 20
  • Tiempo de cocinado: 45
  • Tiempo total: 5
  • Calorias: Calorías 141
  • Comensales:

Ingredientes:

Para los envoltorios: 2 tazas de harina cruda multiuso 1 cucharadita de ajwain o semillas de caramelo 1 cucharada de aceite vegetal 3/4 cucharadita de sal Para el relleno 5 papas amarillas o rojas medianas, cocidas y peladas 1/2 taza de guisantes congelados 1 cucharadita de jengibre rallado 2 cucharadas de hojas de cilantro, finamente picadas 1 cucharadita de aceite vegetal 1 cucharadita de semillas de comino 2 cucharaditas de cilantro en polvo 1/2 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de polvo de granada en polvo (polvo de anardana) 1 cucharadita de chaat masala (tanto el chaat masala como la semilla de granada añaden acidez. Usted puede si usted no puede conseguir éstos, substituir con el jugo de medio limón) 1/2 chile verde, picado en trocitos Sal al gusto Aceite para freír las samosas

Como preparar Punjabi Samosa

Prepara la masa para el envoltorio: Mezcle la harina, las semillas de caramelo, el aceite y la sal en un recipiente grande o en una batidora. Agregue agua, media taza al principio y una cucharada a la vez, y amase hasta que tenga una masa muy dura. Usted quiere estar muy seguro de que su masa es muy dura y no blanda. Cubrir la masa y reservar mientras se hace el relleno. Hacer el relleno de guisantes con patata: Desmenuzar las papas con los dedos para que tengas algunos bultos, no querrás triturarlas como lo harías si estuvieras haciendo puré de papas. Quieres algo de textura aquí. Calentar el aceite. Añadir las semillas de comino y, cuando empiecen a dorarse, añadir el jengibre. Saltear el jengibre durante 30 segundos, las hojas de cilantro y el chile verde. Saltear por unos segundos. Añada el polvo de cilantro, la cúrcuma, el polvo de semillas de granada y la chaat masala (o el jugo de limón si lo está usando en su lugar). Revuelva para mezclar. Añada las papas y mezcle bien. Agregue los guisantes y sofría hasta que estén tiernos y la mezcla esté muy seca, unos dos o tres minutos más. Añada sal al gusto. Apague el fuego y deje enfriar ligeramente el relleno. Haz las samosas: Dividir la masa en 7 bolas iguales. Enrolle cada bola en un óvalo, de unas seis pulgadas de largo y cuatro pulgadas de ancho. Use un poco de aceite para cubrir el mostrador si es necesario para evitar que la masa se pegue. Usando un cortador de pizza, corte el lado largo del óvalo para crear dos piezas semicirculares. Cubra los bordes de cada semicírculo con agua. Escoger las dos esquinas del semicírculo y juntarlas, superponiendo ligeramente los bordes, para formar un cono. Presione la costura hacia abajo para pegarla. Es importante hacer esto completamente porque no quieres que tus samosas se abran mientras las estás friendo. Dentro del cono, coloque unas cucharaditas de relleno. Ahora selle la parte superior de la samosa presionando la costura superior y hacia atrás. Repita para las 13 samosas restantes. En un wok o una sartén, caliente tres pulgadas de aceite. Cuando el aceite alcance los 300 grados Fahrenheit, deje caer las samosas, una a la vez, teniendo cuidado de no agolpar la sartén o terminará bajando la temperatura del aceite muy rápido. Tengo un wok de ocho pulgadas y freí tres samosas a la vez. Freír las samosas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas. Escurra en toallas de papel antes de servir con un chutney de dátil.