Los angloparlantes indios suelen sentirse tentados a cambiar la ortografía de esta voluptuosa merienda callejera -siempre deletreada Ragda’ Pattice’ en los restaurantes- por la más correcta’ hamburguesa’, pero yo digo ¿por qué estropear una cosa buena forzándola a un refinamiento innecesario?

Receta de Ragda Pattice

Cuando vivía en Bombay, uno de los lugares a los que íbamos después del trabajo era Vithal’ s, un restaurante en la zona laberíntica de Fort. Vithal ha ofrecido casi todos los bocadillos inventados por los ingeniosos vendedores ambulantes de comida de las calles de la ciudad, y aunque usted estaba sentado en una habitación con aire acondicionado que lo aisló del calor opresivo húmedo, las risas estridente y las voces de la gente joven y mayor en las mesas alrededor de usted fácilmente podría hacer pensar que realmente estaba allí afuera.

Información de la receta

  • Tipo de plato:
  • Estilo de receta:
  • Tiempo de preparación: 30
  • Tiempo de cocinado: 45
  • Tiempo total: 15
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

Para Ragda (Curry de Guisante Blanco) 1 taza de guisantes blancos secos (puede encontrarlos en cualquier tienda india). Remoje durante 6-8 horas o durante la noche y cocine hasta que esté tierno, ya sea en una olla a presión o en la estufa. Para cocinar en la estufa, tapar con agua, dejar hervir y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, asegurándose de que los guisantes estén cubiertos con agua todo el tiempo. 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo (puedes saltarte esto, pero no uses más que esto porque como te dije antes, no quieres un gusto demasiado fuerte para tu ragda) 1 cebolla, picada 1 cucharadita de chaat masala (también disponible en tiendas indias) 1/4 cucharadita de chile rojo en polvo 1/4 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de canola u otro aceite vegetal Para Pattice: 4 papas rojizas medianas, hervidas en sus chaquetas, peladas y trituradas 2 ajíes verdes, picados finamente 1/4 taza de harina de maíz Sal al gusto Aceite o aceite en aerosol para cubrir el fondo de una sartén Para Chutney: 1 taza de agua 1/2 taza de dátiles picados (asegúrese de sacar los hoyos) 2 cucharadas de pasta de tamarindo o una bola de tamarindo picado, del tamaño de un limón (ajusta esto hacia arriba o hacia abajo dependiendo de si te gusta la salsa dulce o realmente ácida) 2 cucharadas de jaggery (un azúcar indio sin refinar que se vende en bloques en las tiendas indias) 1/2 cucharadita de comino, tostado hasta un par de tonos más oscuros, luego molido hasta obtener un polvo fino. 1/4 cucharadita de chile rojo en polvo Sal al gusto Toppings: 1 taza de sev fino (se encuentra en las tiendas de comestibles indias) 1 cebolla picada, mezclada con 1/2 taza de cilantro picado finamente

Como preparar Ragda Pattice

Que sea Ragda: Calentar el aceite en una sartén y añadir las cebollas. Saltear a fuego medio, agregando un poco de sal, para que las cebollas suden y se vuelvan translúcidas pero no se doren. Agregue la pasta de ajo con jengibre y revuelva durante aproximadamente un minuto para cocinar la pasta. Agregue el polvo de chile rojo, el polvo de cúrcuma y la chaat masala, revuelva para cubrir con el aceite. Añada los guisantes blancos y mezcle. Añada agua si la salsa es muy espesa, porque quiere que esté bastante líquida. Añada sal. Poner a hervir y luego apagar el fuego. Haz Patties: Mezclar las papas y otros ingredientes y formar en empanadas planas, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Conseguí 14 de los míos, pero tus resultados podrían depender del tamaño de las patatas que uses. Caliente la sartén, cubra el fondo con una fina chapa de aceite y, cuando esté caliente, coloque las hamburguesas a una pulgada de distancia. Deje que cada hamburguesa se cocine unos 2-3 minutos a fuego medio o hasta que la superficie esté bien dorada. Da la vuelta y cocina el otro lado. Haz Chutney: Coloque todos los ingredientes del chutney en una cacerola y deje hervir. Baje el fuego a fuego lento, luego cocine a fuego lento, revolviendo, aproximadamente de 8 a 10 minutos o hasta que todos los ingredientes estén realmente suaves. Poner en una licuadora y añadir más agua si es necesario. Blitz. Deberías tener una salsa bastante líquida. Termina: Para construirte la placa de Ragda Pattice, vierte un poco de la ragda en una placa. Coloque dos hamburguesas en ella, luego cubra con el chutney de tamarindo seguido de la mezcla cebolla-coriandro y finalmente con el sev. Disfruta!