Hay días en los que ansío algo de comida reconfortante y saludable. Y nada llega al punto como un plato de arroz con sambar chisporroteante, rasam caliente y crujientes patatas fritas.

Receta de Recetas de Sambar, Rasam y curry de papas al curry

Para el sambar y el rasam, hay que cocinar la base, las lentejas o dal, sólo una vez. El caldo acuoso que flota en la parte superior se utiliza para hacer el rasam, y las lentejas se meten en el sambar.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Costado Costado Costado
  • Estilo de receta: indio indio indio
  • Tiempo de preparación: 30 30 15
  • Tiempo de cocinado: 20 10 15
  • Tiempo total: 50 40 30
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

3/4 taza tuvar dal. Cocine en una olla a presión o en un microondas con 1/2 cucharadita de cúrcuma y suficiente agua para que tenga al menos una taza de caldo que pueda reservar para el rasam, junto con una cucharada de lentejas cocidas. 1 cucharadita de canola o aceite vegetal 1 ramita de hojas de curry 1/2 cucharadita de semillas de comino 1/2 cucharadita de semillas de mostaza 2 tazas de calabaza roja, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada. Cocine en el microondas la calabaza con 1/2 taza de agua durante 7-8 minutos hasta que esté tierna. 1 cucharadita de extracto de tamarindo, o una bola de 1 pulgada de tamarindo, remojada en agua, luego los jugos extraídos por trituración con los dedos. Una pizca de asafetida (hing) 1 cucharada de jaggery (azúcar indio sin refinar) Para el suelo masala: 1/2 cucharadita de aceite vegetal o de canola 1 cucharada de semillas de cilantro 1 cda. de chana dal o bengal gramo dal 1 cucharadita de udad dal o dal gramo negro 3 ajíes rojos secos 1/4 taza de coco rallado Un generoso pellizco de asafetida 1 cucharadita de semillas de fenogreco (methi) 1-2 tazas de caldo de tuvar dal, más 1-2 cucharadas de lentejas 2 tomates, cortados en cubitos 1 ramita de hojas de curry 1/2 cucharadita de extracto de tamarindo o una bola de 1/2 pulgada de tamarindo remojada en agua y jugos extraídos 1 cucharadita de aceite vegetal 1/2 cucharadita de semillas de comino 1/2 cucharadita de semillas de mostaza Un generoso pellizco de asafetida (hing) 2 cucharadas de hojas de cilantro, picadas Para la masala: 1 cucharadita de semillas de cilantro 1 cucharadita de tuvar dal 1 cucharadita de granos de pimienta negra 1 cucharadita de semillas de comino 2 chiles rojos secos 1/2 cucharadita de aceite vegetal 5 papas rojas, sumergidas en agua en un tazón para microondas y cocinadas unos 7 minutos. Esto los hace simplemente tiernos sin hacerlos caer a pedazos. Cortar las papas en dados de 1 pulgada 1 cdta. de Ciudad dal 1 cucharada de aceite vegetal Sal al gusto Mezclar en un recipiente: 1 cucharada de harina de arroz 1/2 cucharada sambra en polvo 1 cucharadita de chile rojo en polvo 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma

Como preparar Recetas de Sambar, Rasam y curry de papas al curry

Revuelva y sofría los ingredientes para la masala molida excepto el coco en el aceite hasta que estén tostados y ligeramente dorados. Transferir a una licuadora. En la misma sartén freír el coco hasta que empiece a dorarse. Añadir a la licuadora. Triturar la masala con agua suficiente para hacer una pasta bastante suave. Para el sambar: Caliente el aceite en una cacerola grande Añadir las semillas de comino y mostaza y asafetida. Cuando las semillas escupan, añadir las hojas de curry y el extracto de tamarindo más 1 taza de agua. Deje hervir el agua y añada la masala molida. Hierva hasta que hierva, baje el fuego y deje cocer a fuego lento por un par de minutos. Añada los trozos de calabaza cocidos y revuelva. Añadir el tuvar dal cocido y la sal al gusto. Deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Añada el jaggery y revuelva. Si el sambar es demasiado grueso, añada un poco de agua. Servir caliente con arroz. Revuelva los ingredientes de la masala en el aceite hasta que estén dorados y fragantes. Pase a una licuadora y muela con suficiente agua para hacer una pasta suave. En una cacerola, calentar el aceite restante. Añadir las semillas de mostaza y comino y, cuando escupan, añadir las hojas de curry. Añada 1/2 taza de agua y pasta de tamarindo. Poner a hervir y añadir los tomates. Cuando los tomates se rompan ligeramente, añadir la pasta molida de masala. Hierva y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Añadir el dal, el “caldo” y la sal al gusto. Hierva hasta que hierva y deje hervir unos 5 minutos. Adornar con cilantro y servir caliente. Mezcle las papas con la mezcla de harina de arroz. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido o antiadherente. Añadir la udad dal y freír hasta que esté ligeramente dorada. Añada las papas y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén doradas. Revise la sal. Servir caliente.