Es difícil ignorar la calabaza de invierno en el mercado en esta época del año. Allí se sientan, nalgas amarillas, bellota verde, calabaza anaranjada, luciendo sus preciosas formas y gritando:”¡Cómprame ya! Prometo no estropearlo. Y estoy delicioso.”

Receta de Risotto de calabaza con mantequilla de verdura

Esto es lo que hago. Apuñalo la calabaza un par de veces con el cuchillo y lo bombardeo por un par de minutos. Apuñalar la calabaza asegura que no explotará en el microondas, aunque un par de minutos es probablemente demasiado corto para que lo haga de todos modos. Sin embargo, no hace daño ser cauteloso. Y el bombardeo suaviza la piel sólo un poquito para que su cuchillo pase por ella más fácilmente.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Principal
  • Estilo de receta: italiano
  • Tiempo de preparación: 20
  • Tiempo de cocinado: 45
  • Tiempo total: 5
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 taza de arborio u otro arroz de grano medio (necesita arroz almidonado para el risotto, a diferencia del arroz basmati de grano largo) 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 calabaza de butternut, pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada (la mía rindió 4 tazas de calabaza picada) 4-5 tazas de caldo de verduras calientes (puede usar agua, pero un caldo es mucho más preferible para un mejor sabor) 1/2 taza de vino blanco 1 cucharada de salvia fresca picada o 1 cucharadita de salvia seca Sal y pimienta negra molida al gusto Queso de anacardo “queso” hecho mezclando 1/4 taza de anacardos, 1 cucharadita de levadura nutricional, 1/4 de taza de agua y sal al gusto (opcional)

Como preparar Risotto de calabaza con mantequilla de verdura

Calentar el aceite en una cacerola y añadir la calabaza de mantequilla, una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida. Saltear a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, durante 8 minutos o hasta que la calabaza empiece a suavizarse y a caramelizar. Baje el fuego a medio. Agregue el arroz y revuelva con la calabaza hasta que empiece a volverse opaca, aproximadamente 1 minuto. Sazone de nuevo con sal y pimienta. Añada el vino blanco y cocine, revolviendo, hasta que el vino esté casi evaporado. Añada 1/2 taza de caldo de verduras y revuelva. Una vez que el caldo esté casi evaporado, añada otra 1/2 taza. Repetir hasta que el arroz esté cocido. Me llevó unos 35 minutos. No olvide sazonar de nuevo con sal y pimienta al final. Es posible que necesite más o menos caldo, y básicamente quiere que el arroz esté tierno pero ligeramente tocoteado, o al dente. En otras palabras, no quieres arroz blando. Tampoco quieres que el arroz esté seco y grumoso. Debe ser suave y cremoso. Ahora agregue el “queso”de anacardo, si lo está usando, y revuélvalo. Añada inmediatamente la salvia y mezcle. Apague la calefacción. Cómetelo caliente.