Este Mushroom Barley Risotto fue uno de mis experimentos en cocinar con la olla a presión, y debo decir que estoy enamorado.

Receta de Risotto de cebada con champiñones en una olla a presión

Utilicé esta receta como una guía aproximada, principalmente para seguir los tiempos de cocción, e improvisé a medida que avanzaba. Debido a que este risotto, como la mayoría de las recetas de risotto, tiene vino añadido, quería responder a una pregunta que a menudo me hacen los lectores con niños: ¿podemos dejar de lado el vino?

Información de la receta

  • Tipo de plato: Principal
  • Estilo de receta: italiano
  • Tiempo de preparación: 15
  • Tiempo de cocinado: 25
  • Tiempo total: 40
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 taza de champiñones secos empapados en 2 tazas de agua hirviendo por 30 minutos, luego rebanados. Reservar el stock 2 tazas de champiñones cremini cortados en rodajas 1 taza de cebada perla 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de aguacate 1 cebolla amarilla mediana finamente picada 2 dientes de ajo picados en trocitos 3 tazas de caldo de verduras 1/4 taza de vino blanco 1 cucharada de tomillo fresco picado 1/2 cucharadita de romero seco o usar 1 cucharadita de romero fresco Sal y pimienta negra molida al gusto 1/4 taza de perejil fresco picado 1/2 taza de anacardos crudos mezclados en una pasta muy fina con 1/2 taza de agua

Como preparar Risotto de cebada con champiñones en una olla a presión

Caliente 1 cucharada de aceite en una olla a presión. Añada las cebollas y el ajo, condimente con un poco de sal y pimienta, y cocine durante 3-5 minutos a fuego medio hasta que las cebollas empiecen a sudar. Añadir el tomillo, el romero y los champiñones secos remojados. Agregue el vino y saltee hasta que todo el líquido se haya evaporado. Agregue la cebada, revuelva y luego agregue el caldo de verduras y el caldo de champiñones reservado (asegúrese de no agregar ningún grano que se haya asentado en el fondo del caldo de champiñones). Sazone con más sal y pimienta negra molida. Haga clic en la tapa de la olla a presión en su lugar, lleve la olla a presión a fuego alto, luego baje el fuego a un punto donde mantenga la presión alta y déjela por 18 minutos más. Mientras el risotto se está cocinando, calentar las 1 cucharadita de aceite restante y añadirle los champiñones en rodajas. Sazone con sal y pimienta. Saltee, revolviendo, hasta que todo el líquido se haya evaporado y los champiñones se hayan caramelizado. Apague la calefacción. Cuando la presión se haya liberado (puede hacerlo soltando la presión manualmente según las instrucciones de su cocina. Normalmente prefiero esperar hasta que la presión se haya soltado por sí sola), abrir la tapa y mezclar los champiñones cremini, la pasta de anacardo y el perejil. Sazone con más sal en este punto si es necesario. Servir caliente.