Cuando los niños de las flores se dirigieron hacia el este en busca de iluminación espiritual, no es sorprendente que muchos terminaran en Goa, un exuberante paraíso a lo largo de la pintoresca costa oeste de la India. No es de extrañar porque Goa no sólo es indescriptiblemente hermosa, sino porque también es el hogar de una gente inclusiva, diversa y feliz, impregnada de la embriagadora cultura del susegado, tomándolo con calma. Los lugareños bromean diciendo que hay tres cosas que los goans hacen mejor: khavap, pivap, nidap. O comer, beber y dormir.

Receta de Vegetales Vindaloo

Pero a pesar de los cambios, el encanto de Goa es difícil de sofocar, al igual que la naturaleza encantadora de su diversidad. El estado tiene grandes poblaciones de hindúes y cristianos que hablan el mismo idioma, Konkani, con acentos muy diferentes. Iglesias como la Basílica de Bom Jesús son tan buenas aquí como las coloridas cúpulas del templo de Mangeshi. De hecho, los hindúes y los cristianos se adoran el uno al otro en las iglesias y templos con un gusto desenfrenado. Cuantos más dioses benditos sean, mejor “, explicó mi tía Goan, Vilas maushi, una ávida asidua de templo e iglesia, una vez muy lógicamente.

Información de la receta

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Ingredientes:

1 berenjena grande (prefiero este tipo de berenjena porque tiene una textura heftier), cortada en dados gruesos. 12-15 setas crimini (use botón o incluso shiitake si lo prefiere), cortadas a la mitad o en cuartos si son grandes 2 cebollas rojas medianas, picadas 2 tazas de tomates triturados 1 cucharada de aceite de oliva 1/4 taza de hojas de cilantro picadas 4 cebolletas o cebollines, partes blancas y verdes picadas (opcional) 1 palito de canela de 2 pulgadas 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra Triturar en una licuadora hasta obtener una pasta con los siguientes ingredientes: 1/3 taza de vinagre balsámico (esta receta usa tradicionalmente vinagre blanco, pero prefiero el balsámico porque es más dulce y el sabor va mejor con las verduras) 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 6-8 dientes de ajo, picados en trocitos Un trozo de jengibre de 1 pulgada, picado 2 cdas. de masala garam masala 1/2 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de chile rojo en polvo (use más o menos según su gusto) 1 cucharada de semillas de mostaza molidas 1 cucharada de semillas de cilantro molidas 1 cucharadita de semillas de comino molido 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal

Como preparar Vegetales Vindaloo

Marinar las setas y la berenjena en la pasta y reservar por lo menos una hora. Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Añada las cebollas y cocine, revolviendo, hasta que estén doradas, unos 10 minutos. No te apresures con esto – quieres que las cebollas desarrollen mucho sabor Añada las verduras marinadas y cocine, revolviendo unos 5 minutos. Añadir los tomates machacados y el palito de canela. Poner a hervir, bajar el fuego para que hierva a fuego lento. Cubra la olla y deje que el curry se cocine durante aproximadamente una hora, revolviendo de vez en cuando para asegurar que las verduras se cocinen uniformemente. Una vez que las verduras estén realmente tiernas, añada más sal si es necesario y mezcle las semillas de mostaza. Agregue las hojas de cilantro y aderece con las cebolletas tiernas, si las usa. Servir caliente.