Una vez pasé un año mágico en Pune, una ciudad entonces tranquila a tres horas al sureste de la jungla de hormigón de Bombay, y anidada en el valle verde esmeralda de los fantasmas occidentales de la India.

Receta de Zunka Bhakar

Pune ha sido tradicionalmente conocido como un centro de aprendizaje, y el área alrededor de Ranade fue el hogar de un número de antiguas y nuevas universidades. Había un par de restaurantes al final de la calle, uno llamado Vaishali (puedes ver por qué no me olvidé el nombre) y el otro Rupali, creo, ambos lugares populares para todos los estudiantes de la zona. A menudo, cuando las clases se volvían demasiado tediosas, alrededor de media docena de nosotros escapábamos a uno de estos restaurantes y pedíamos dos o tres tazas de té que compartíamos con mucha conversación.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Costado Pan
  • Estilo de receta: indio indio
  • Tiempo de preparación: 10 5
  • Tiempo de cocinado: 15 15
  • Tiempo total: 25 20
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

3/4 taza de harina de garbanzo (harina de garbanzos o besan) 1 pimiento verde, picado finamente 1 cebolla, finamente picada 1 manojo de cebollines o cebolletas tiernas (aproximadamente 6), tanto verdes como blancas cortadas en trozos finos 1 cucharadita de chile rojo en polvo 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma 1 cucharadita de semillas de mostaza Un generoso pellizco de asafetida (hing) Sal al gusto 1/4 taza de ajos verdes picados o cilantro picado 2 tazas de mijo o harina de bajra o 1 taza de mijo/bajra mezclado con 1 taza de harina de trigo integral 1 cucharadita de sal Agua para amasar.

Como preparar Zunka Bhakar

Asar la harina de garbanzo ligeramente, revolviendo, hasta que huela fragante, unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Rocíe aceite en una sartén. Añadir asafetida y mantener las semillas. Cuando las semillas escupan, agregar las cebollas. Saltear hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas pero antes de que empiecen a colorear. Añadir el chile en polvo, la cúrcuma, las cebolletas tiernas y los pimientos verdes picados. Saltee por unos minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Añadir la harina de garbanzos y sal y mezclar. Añada 1 taza de agua. Revuelva bien, cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que toda el agua haya sido absorbida. Apague la calefacción. Adornar con los ajos verdes o las hojas de cilantro. Sirva caliente con bhakri (la receta sigue). Mezclar la harina y la sal en un recipiente hondo. Añadir agua, poco a poco, amasando la harina hasta que la masa se junte en una bola. Saque un pedazo de limón de la masa. Espolvoree abundantemente la superficie de rodadura con harina de trigo o para todo propósito y desenrolle el bhakri cuidadosamente en un círculo de 4-5 pulgadas de diámetro. Estos bhakris son extremadamente difíciles de rodar, así que puede tomar algún tiempo para hacerlo bien. A veces sustituyo la mitad de la harina de mijo por harina de trigo integral regular, lo que facilita su enrollado. Caliente una plancha de hierro fundido u otra plancha. Coloca el bhakri sobre él y déjalo solo hasta que la superficie empiece a volver opaca. Da la vuelta. Untar un poco de aceite sobre el bhakri. Cocine ambos lados hasta que aparezcan las manchas doradas. Sirva caliente con el zunka y algunas cebollas crudas picadas.